WWW.KNIGI.KONFLIB.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

 
<< HOME
Научная библиотека
CONTACTS


Pages:     || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 10 |

«Программа вступительных испытаний по специальности 05.18.01 - Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной ...»

-- [ Страница 1 ] --

Программа вступительных испытаний по специальности

05.18.01 - Технология обработки, хранения и переработки злаковых,

бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и

виноградарства

Программа по специальности 05.18.01. «Технология обработки, хранения и

переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной

продукции и виноградарства» отражает современное состояние конкретных

отраслей технических наук и включает их важнейшие разделы, знание которых обязательно.

Принципиальные требования настоящей программы к соискателю, претендующему на присуждение ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.01, заключаются в критическом анализе и обобщении закономерностей основных технологических процессов, протекающих на различных стадиях технологии переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства, базирующихся на знаниях фундаментальных дисциплин, и выявлении знаний, умений и навыков описания общих закономерностей и специфических отличий, которые имеют место в данных технологиях, в знании состояния и перспектив развития этих отраслей.

Каждому сдающему вступительный экзамен по специальности будут предложены три вопроса по одной из технологий выше перечисленных отраслей в соответствии с направленностью разрабатываемой диссертационной работы.

Для сдачи вступительного экзамена по специальности помимо приведенной в программе литературы необходимо обстоятельное знакомство с публикациями периодической литературы по специальности за 5 лет, предшествующих экзамену.

I. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ПРОГРАММЫ

Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства -область науки и техники, включающая изучение и экспериментально-теоретическое обоснование научных основ первичной обработки и хранения продукции растениеводства, технологии ее консервирования, а также переработки в муку, крупу, комбикорма. Она содержит научные исследования и технические решения обработки, хранения, комплексной переработки различных видов растительного сырья и совершенствования технологических процессов производства пищевых продуктов.

Цель программы по данной специальности - анализ теоретических знаний соискателей ученой степени в области технологии обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства и подготовка специалиста к самостоятельной деятельности при выполнении теоретических и экспериментальных исследований.

II. ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ЗНАНИЙ

В результате реализации поставленной цели соискатели должны: иметь представление:

об особенностях развития современной науки;

о новейших достижениях науки в области техники и технологии хранения и переработки растительного сырья;

научные основы химических, физических, физико-химических, биохимических, микробиологических, теплофизических воздействий на сырье и готовую продукцию в технологических процессах;

химический состав и свойства растительного сырья как объекта хранения и переработки, их изменения в технологических процессах;

теоретические основы, практическую организацию и ведение технологических процессов на предприятиях агропромышленного комплекса по хранению и переработке пищевого растительного сырья;

химический состав и свойства химических элементов, входящих в состав продуктов питания, с целью рационального осуществления технологии их получения;

современные методы и методики проведения экспериментальных исследований пищевого растительного сырья и продуктов его переработки.

уметь:

проводить анализ технологических процессов на предприятиях агропромышленного комплекса по хранению и переработке пищевого растительного сырья;

применять математические методы планирования экспериментов, владеть:

навыками работы с научной, справочной литературой и нормативной документацией по специальности;

принципами построения схем технологических процессов предприятий агропромышленного комплекса по хранению и переработке пищевого растительного сырья;

методами проведения испытаний при исследовании органолептических, физико-химических, технологических свойств пищевого растительного сырья и продуктов его переработки;

статистическими методами анализа и обработки экспериментальных данных.

III. ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

Основными понятиями данной программы являются следующие термины и их определения:

технология - наука, изучающая совокупность знаний о способах и средствах проведения производственных процессов при обработке сырья и полуфабрикатов с целью получения готовой продукции;

технология хранения и переработки растительного сырья - область технологии, включающая совокупность средств, способов и методов человеческой деятельности, предназначенных для переработки растительного сырья с целью производства продуктов питания;

технология хранения и переработки продуктов питания - область промышленного комплекса, науки и техники, охватывающая пищевое сырье, его хранение, переработку и получение различных пищевых продуктов.

IV. СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ

В соответствии с направленностью данной специальности содержание программы включает следующие разделы:

Технология хранения и переработки зерновых, бобовых, крупяных продуктов и комбикормов.

1. Технология хранения и переработки зерновых, бобовых, крупяных продуктов и комбикормов Ключевые слова: зерно, мука, крупяные продукты, комбикорма, зернопродукты, хлебопродукты, обработка зерна, переработка зерна, хранение зерна, хранение зернопродуктов.

1.1. Теоретические основы хранения и переработки зерна и компонентов комбикормов Свойства зерна как живой биологической системы. Ботаническая классификация хлебных, крупяных и бобовых культур. Анатомические особенности и химический состав зерна и семян различных культур.

Технологическое значение строения зерна и микроструктуры его анатомических частей. Влияние особенностей микроструктуры эндосперма зерновки пшеницы на технологические свойства зерна.

Физико-химические, биохимические, структурно-механические, электрофизические, теплофизические свойства зерна и незерновых компонентов комбикормов. Технологические свойства зерна и компонентов комбикормов, их зависимость от различных факторов. Основы управления технологическими свойствами зерна в процессах послеуборочной обработки, технологии хранения и переработки зерна в муку, крупу, комбикорма. Взаимосвязь определяющих показателей различных свойств зерна. Выход и качество готовой продукции. Потребительская ценность муки, крупы, комбикормов. Химический состав промежуточных продуктов переработки зерна в муку и крупу. Изменение химического состава зерна при подготовке его к переработке и переработке его в муку и крупу.

Общие сведения о хранении зерна и переработке его в муку, крупу, комбикорма. Ассортимент и показатели качества готовой продукции. Роль стандартизации и сертификации в повышении качества муки, крупы, комбикормов. Общая характеристика технологических процессов хранения и переработки зерна. Понятие о технологическом процессе и его эффективности.

Характеристика подготовительных процессов и процессов переработки сырья в готовую продукцию.

Теоретические основы процессов сепарирования и фракционирования зерна на разных этапах его послеуборочной обработки и переработки в муку, крупу, комбикорма. Делимость смесей. Использование различных факторов для организации процесса сепарирования. Типы сепарирующих машин.

Определение технологического эффекта сепарирования.

Очистка зерна и компонентов комбикормов от примесей. Засоренность зерна. Характер примесей и способы их выделения. Ситовое сепарирование.

Технологические схемы сепарирования на ситах. Аэродинамическое сепарирование. Сепарирование компонентов по плотности. Сепарирование компонентов зерновой смеси по длине. Сепарирование компонентов по магнитным свойствам. Очистка поверхности и обеззараживание зерна сухим способом. Очистка поверхности зерна влажным способом.

Влаготепловая обработка зерна. Особенности влаго-теплообмена зерна в процессах сушки, хранения, гидротермической обработки. Взаимодействие зерна с водой. Кинетические особенности процесса поглощения воды зерном.

Специфика форм связи влаги в зерне. Понятие о равновесных состояниях влажных материалов. Внутренний перенос теплоты и влаги во влажных материалах. Механизм и движущие силы переноса влаги в зерне. Методы и схемы гидротермической обработки зерна(ГТО). Влияние ГТО на свойства зерна. Оценка эффективности процесса. Управление технологическими свойствами зерна посредством ГТО.

Формирование перерабатываемых смесей. Требования к зерну и сырью, поступающему на переработку в муку, крупу, комбикорма. Порядок приемки и размещения зерна и других видов сырья. Порядок расчета состава смеси.

Технологический эффект смешивания.

Измельчение зерна и незернового сырья. Основы теории измельчения.

Обобщенный закон измельчения, его анализ. Степень измельчения.

Измельчающие машины, факторы, влияющие на процесс измельчения зерна и компонентов комбикормов. Оценка эффективности процесса измельчения.

Общая характеристика свойств и состава зерновой массы и незернового сырья как объектов хранения. Значение этих свойств в решении технологии приемки, обработки и режимах хранения.

Контроль и управление процессами на элеваторах, мукомольных, крупяных и комбикормовых заводах. Технохимический контроль (ТХК) на предприятиях отрасли. Основные проблемы и направления научных исследований в области ТХК на предприятиях отрасли. Организация и функции ТХК на предприятиях по хранению и переработке зерна. Типы и функции производственнотехнологических лабораторий (ПТЛ).

Планирование работы и научная организация труда ПТЛ. Схема, методы и периодичность технохимического контроля. Роль технохимического контроля в комплексной системе управления качеством продукции на предприятиях отрасли. Медико-биологические требования к качеству и безопасности зернопродуктов. Организация медико-биологического контроля качества зернопродуктов. Радиационный контроль на предприятиях отрасли хлебопродуктов.

1.1.1. Технология обработки и хранения зерна Основы технологии послеуборочной обработки зерна на элеваторах.

Технологические линии, их классификация. Параметры, определяющие эксплуатационную производительность оборудования технологической линии.

Аналитическая модель оценки пределов изменения количества зерна, поступающего на обработку. Аналитические зависимости, определяющие производительность технологического и транспортного оборудования. О Эффективность работы технологических линий при обработке зерна в потоке.

Основные сведения о технологии сушки зерна. Физико-химические и биохимические изменения в зерне в процессе сушки. Сушильный агент и его характеристика. Обоснование безопасных температур нагрева зерна, скорости удаления влаги и допускаемого градиента влагосодержания при сушке зерна различных культур. Режимы сушки зерна, основные параметры режима.

Особенности сушки зерна семенного, продовольственного и фуражного назначения. Техника зерносушения.

Теоретические основы хранения зерна и продуктов его переработки. Виды и размер возможных потерь при хранении.

Общая характеристика свойств и состава зерновой массы и ее отдельных компонентов. Значение этих свойств при решении вопросов технологии приемки, обработки и режимах хранения.

самосортирование, скважистость, сорбционные, теплофизические и массообменные свойства.



Pages:     || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 10 |
 


Похожие работы:

«Седьмая Всероссийская зимняя школа-семинар аспирантов и молодых ученых АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ НАУКИ И ТЕХНИКИ 14-16 февраля 2012 года Сборник научных трудов Том 1 ИНФОРМАЦИОННЫЕ И ИНФОКОММУНИКАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ Уфа 2012 Актуальные проблемы в науке и технике. Том 1. Информационные и инфокоммуникационные технологии. Сборник научных трудов седьмой Всероссийской зимней школы-семинара аспирантов и молодых ученых, 14-16 февраля, 2012 г. / Уфимск. гос. авиац. тех. ун-т. – Уфа: УГАТУ, 2012. – 405 с. В...»

«НАСТАВЛЕНИЕ по защите растений от вредных насекомых и болезней в лесных питомниках Москва – 1984 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО ЛЕСНОМУ ХОЗЯЙСТВУ УТВЕРЖДАЮ: Заместитель председателя Государственного комитета СССР по лесному хозяйству Б. Д. ОТСТАВНОВ 30 декабря 1983 г. НАСТАВЛЕНИЕ по защите растений от вредных насекомых и болезней в лесных питомниках ОДОБРЕНО СЕКЦИЕЙ ОХРАНЫ И ЗАЩИТЫ ЛЕСА НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОГО СОВЕТА ГОСЛЕСХОЗА СССР 19 ЯНВАРЯ 1983 Г. Одобрено секцией охраны и защиты леса...»

«Документ предоставлен КонсультантПлюс www.consultant.ru Дата сохранения: 16.10.2012 Постановление Правительства РФ от 01.12.2009 N 982 (ред. от 18.06.2012) Документ предоставлен КонсультантПлюс Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной Дата сохранения: 16.10.2012 сертификации, и единого перечня продукции, подтверждение соот. ПРАВИТЕЛЬСТВО РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПОСТАНОВЛЕНИЕ от 1 декабря 2009 г. N 982 ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ЕДИНОГО ПЕРЕЧНЯ ПРОДУКЦИИ, ПОДЛЕЖАЩЕЙ ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ...»

«Шалпыков К.Т. Бейшенбеков М.А. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УХОДУ ЗА СМОРОДИНОЙ В ФЕРМЕРСКИХ ХОЗЯЙСТВАХ Бишкек – 2010 2 В данной публикации изложены результаты Регионального проекта In situ/On farm сохранение и использование агробиоразнообразия (плодовые культуры и их дикие сородичи) в Центральной Азии. Проект осуществляется в пяти странах – Казахстан, Кыргызстан, Таджикистан, Туркменистан, Узбекистан и координируется Bioversity International при финансовой поддержке Глобального Экологического Фонда (GEF) и...»

«Устойчивое развитие: Научные основы проектирования в системе природа—общество—человек О.Л. Кузнецов П.Г. Кузнецов Б.Е. Большаков Дубна, 2001 2 Аннотация Излагаются мировоззрение, теория и метод проектирования устойчивого развития как целостная система научных знаний о системе природа—общество—человек. Особое внимание уделяется синтезу и соизмерению взаимных связей и знаний в творческом процессе исследования и конструирования разнообразных систем. Принципиально новым в книге является: связь...»

«Введение Раздел Железнодорожный транспорт и метрополитен Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих (ЕТКС) переработан с учетом поставленной партией и правительством задачи более рационального использования трудовых ресурсов на основе дальнейшего улучшения организации, нормирования и стимулирования труда. В разделе осуществлено дальнейшее совершенствование тарификации аналогичных работ, уточнены тарифно-квалификационные характеристики профессий рабочих в связи с...»

«Кафедра стоматологии и челюстно-лицевой хирургии УТВЕРЖДАЮ проректор по научной и клинической работе профессор Н.П. Сетко _ 20_ г. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА Кандидатского экзамена по научной специальности 14.01.14 Стоматология основной профессиональной образовательной программы послевузовского профессионального образования (аспирантура) Присуждается ученая степень кандидат медицинских наук Форма обучения заочная Оренбург, 2012 1 Содержание Цель и задачи освоения дисциплины 1 3 Место и задачи...»

«РЕКОМЕНДАЦИИ Об организации разработки комплексного инвестиционного проекта развития промышленности Сибири до 2020 года (обрабатывающее производство, без производства продуктов питания, напитков и табака) 2012 год Содержание Введение О разработчиках рекомендаций Об актуальности задачи разработки проекта промышленного развития Сибири 3 О системе показателей О структуре проекта Об организации разработки проекта Приложение 1 Приложение 2 Приложение 3 Введение Настоящие рекомендации подготовлены в...»

«Нормативы допустимого воздействия Книга 2 Пояснительная записка 1 ПРОЕКТ ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ Официальным документом для разработки НДВ является Техническое задание на выполнение работ по государственному контракту № 09/12-200 от 20.07. 2012 г. Разработка проекта Схемы комплексного использования и охраны водных объектов, включая НДВ, бассейна реки Волхов (С-12-04) (Заказчик: НевскоЛадожское бассейновое водное управление Федерального агентства водных ресурсов). Нормативы установлены для всех водных...»

«ПОСТАНОВЛЕНИЕ о минимальных тарифных ставках авторского вознаграждения N 641 от 12.07.2001 Мониторул Офичиал ал Р.Молдова N 81-83/682 от 20.07.2001 *** В соответствии со ст.25 Закона об авторском праве и смежных правах № 293-XIII от 23 ноября 1994 г. (Официальный монитор Республики Молдова, 1995 г., № 13, ст.124) Правительство Республики Молдова ПОСТАНОВЛЯЕТ: 1. Утвердить: Положение о выплате авторского вознаграждения за издание художественной, музыкальной, научной, учебной, специализированной...»






 
© 2013 www.knigi.konflib.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.