WWW.KNIGI.KONFLIB.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

 
<< HOME
Научная библиотека
CONTACTS

Pages:     || 2 | 3 | 4 |

«Ручаевский, Ф. Всё о кальяне / Феликс Ручаевский. — М. : Астрель, Р 92 2012. — 32 с. : ил. ISBN 978-5-271-39474-4 (ООО Издательство Астрель) В книге известного ...»

-- [ Страница 1 ] --

УДК 688

ББК 37.27

Р 92

Ручаевский, Ф.

Всё о кальяне / Феликс Ручаевский. — М. : Астрель,

Р 92

2012. — 32 с. : ил.

ISBN 978-5-271-39474-4 (ООО «Издательство Астрель»)

В книге известного шеф-повара Феликса Ручаевского

представлены рецепты приготовления кальяна, советы и

рекомендации по выбору табака, подбору и хранению трубок

и колб, интересные нюансы курения и секреты бывалого

кальянщика.

УДК 688 ББК 37.27 ISBN 978-5-271-39474-4 (ООО «Издательство Астрель») © Ручаевский Ф., текст, 2012 © ООО «Издательство Астрель», 2012 4 Кальян не терпит суеты 5 История кальяна 8 Как пользоваться кальяном 8 Устройство кальяна и технология сборки 15 Проверка на герметичность 16 Заправка кальяна табаком 19 Уход за кальяном 20 Виды табака 22 Без угля не быть кальяну 23 Вкус кальяна 24 Самые распространенные варианты смешения табаков 26 Популярные рецепты для кальянов 29 Советы бывалого кальянщика П рогресс — дело и хорошее, и важное, и нужное.

Но есть вещи, над которыми время не властно.

Я говорю о кальяне. Рождались и умирали цивилизации, появлялись и исчезали целые народы… Но так получилось, что кальян дошел до нас в том же виде, в каком был когда-то задуман.

Многие страны и народы оспаривают пальму первенства в изобретении кальяна, но по большому счету не важно, кто, когда, зачем и почему решил пропустить табачный дым через жидкость. Важно, что кальян есть, он не забыт и он нравится нам.

Сегодня границы между странами стали практически условными… Мы отдыхаем в Турции, Египте, Индии или Тунисе и понимаем, как много потеряли оттого, что не знали этого чудесного прибора раньше.

Я расскажу вам, что такое настоящий кальян, как им пользоваться, как правильно подбирать смеси и компоненты. Ведь кальян — это не просто процесс курения, переработка табака в дым. Кальян — это философия, своего рода медитация, возможность отойти на время от действительности, чтобы понять и себя, и окружающих.

Бахадур Сингх курит кальян на террасе с двумя музыкантами Музей искусств Сан-Диего К альян — детище Востока. Обычаи и традиции кальянокурения остаются неизменными на протяжении веков, и такими их принимает весь остальной мир.

Китайские блюда, например, может приготовить и не китаец: они будут и красивы, и вкусны, и даже похожи по виду и вкусу на оригинал. Но только повар, впитавший кулинарную культуру своего народа, приготовит блюда так, как должно. Так же и с кальянами: сегодня весь мир приобщен к восточной традиции курения кальяна, и важно соблюдать ее как можно точнее.

В арабском обществе при курении кальяна используют только один шланг. Если курильщик положил мундштук на стол, это означает, что он закончил, и курение может продолжить следующий. Однако в ближневосточных кафе и ресторанах принято заказывать отдельный кальян каждому. Зачем утруждать себя ожиданием своей очереди?

В Турции, Эмиратах, Саудовской Аравии, Сирии, Ливане и Египте принято курить кальян дома с гостями или в кафе в кругу друзей.

Низкие столики со сладостями и фруктами, мягкие удобные подушки — все это атрибуты приятного времяпровождения с кальяном.

В большинстве городов имеется множество развлекательных заведений, предлагающих посетителям услугу курения кальяна вместе с безалкогольными напитками и фруктами. Такая практика заведена отнюдь не из-за религиозных запретов, а по причине заботы о здоровье клиентов — курение кальяна с алкоголем часто влечет за собой тяжелое похмелье.

Египет и Сирия являются основными поставщиками как самих кальянов, так и сопутствующих товаров и аксессуаров в большинство стран мира, хотя Китай здесь, как и в других отраслях торговли, в последнее время составляет им очень сильную конкуренцию.

Махараджа Амар II Сингх курит кальян 1698— Музей искусств Сан-Диего В Израиле кальян распространен среди арабов и репатриантов из таких ближневосточных стран, как Йемен, Иран, Марокко (самая крупная восточная община в стране), Ирак и Турция. Расхожее название кальяна в Израиле — наргила, и даже есть сеть ресторанов с одноименным названием. Кальяны можно найти в некоторых кофейнях, ресторанах и в ночных клубах.

На пляжах у моря в вечернее и ночное время молодежь, да и не только, курит кальяны под шум прибоя при свете луны, получая истинное наслаждение от ароматов Востока.

На базарчике в арабском городке Тира (Израиль) просто небывалый ассортимент табаков — как промышленных, так и самодельных, кальяны на любой вкус. Об этом трудно рассказать — это надо видеть.

В Иране кальян известен как чалун. Иран имеет самые давние кальянные традиции, недаром основные кальянные термины пришли из персидского языка. Кальян — частичка истории Ирана, а кальянокурение — один их самых распространенных способов проведения досуга в этой стране. Кальян здесь пользуется огромной популярностью, его курят всюду — на больших празднествах и в будничной обстановке, в городе и в деревне.

В последнее десятилетие кальян довольно прочно обосновался в России, и это неудивительно… Кальян, отражая философию Востока, имеет неизменно объединяющее людей свойство — позволяет забыть на время о делах, проблемах и заботах и просто поговорить с друзьями или подумать о смысле жизни.

Любопытство и жажда новых ощущений породили в России целое поколение любителей кальянов, знающих в них толк и умеющих использовать их так, как это было принято на древнем и не очень древнем Востоке.



Именно для них наша книга!

Мужчина курит кальян на террасе с женщиной и двумя служанками 1700 Музей искусств Сан-Диего Устройство кальяна и технология сборки еками лучшие мастера совершенствовали искусство изготовления кальяна, вследствие чего он сделался не только удобным и функциональным, но и приобрел эстетическую ценность, став неизменным атрибутом истории, культуры и традиций Востока.

Выделяют четыре неотъемлемые части кальяна — это мундштук, верхушка, трубка и сосуд, заполняющийся жидкостью.

Кальяны бывают разных размеров. Есть миниатюрные — до 30 см. Это скорее сувенирные кальяны, хотя и их можно курить. Самые распространенные кальяны — от полуметра до метра в высоту. Есть очень большие кальяны, от полутора метров до двух, — тоже декоративные, однако раскурить их возможно. Но подумайте сами — какой объем легких нужно иметь для этого?

Существуют также кальяны с несколькими отверстиями для шлангов, а значит, и с несколькими шлангамичубуками. То есть один кальян могут курить одновременно столько человек, сколько есть шлангов. Однако такие кальяны встречаются редко и не пользуются вниманием у настоящих курильщиков.

Обычно один кальян курят несколько человек, по очереди передавая чубук друг другу, меняя мундштуки для гигиены.

Конструкция кальяна приведена на рисунке.

3 — верх шахты 4 — блюдце защитное 6 — основа шахты 8 — соединитель 9 — уплотнитель 10 — шланг, мундштук 11 — уплотнитель 12 — трубка-фильтр 13 — колба Колпак Вещь, имеющая огромное практическое значение: на качество курения, вкус и аромат колпак никакого влияния не оказывает, он выполняет в первую очередь защитную функцию — предохраняет курящих кальян от случайного выпадения угля и от искр, которые возникают при розжиге и при курении. А также существенно продлевает время горения угля.

Колпак, надетый на кальян, не должен касаться угля.

Минимальное расстояние между стенками колпака и углем — 1 см. Колпак должен быть снабжен ручкой, чтобы его при необходимости можно было снять в горячем состоянии.

Если так случилось, что у вас нет колпака, не отчаивайтесь, его очень легко изготовить из подручных средств, а именно из фольги, обернув ее вокруг чаши, на которой лежат угли.

Чаша для табака (чилим) Чаша — это, наверное, один из самых важных «органов» кальяна. Как для человека сердце! Именно в чашу помещается табак или смесь табаков, и именно в ней происходит процесс розжига кальяна.

Самые лучшие — керамические чаши, покрытые глазурью, они меньше впитывают запахи и более долговечны.

Чаши зачастую не очень ровны — как правило, это ручная работа. Однако важно, чтобы место насадки на кальян было идеально ровным, в противном случае может нарушиться герметичность, а значит, нужно продумать варианты герметизации. Обычно в этом месте выход кальяна обматывается влажной салфеткой.

Чаши по способу насадки бывают двух видов. Первый — это когда чаша насаживается на шахту, второй — когда чаша вставляется в шахту, то есть внешнее или внутреннее размещение основания чилима на кальяне. Разницы особой нет, главное, чтобы и в первом, и во втором случае притирка шахты и чаши была идеальной.

Блюдце защитное Блюдечки бывают как съемными, так и стационарными.

Блюдце не только декоративно, но и функционально — то, что может упасть с чаши, попадает именно на него.

Кроме того, на блюдечке располагаются щипцы для работы с углем, да и сами угли при необходимости можно разместить на нем же. Блюдце должно быть хорошо закреплено.

Колпак и блюдце — это неразлучная пара, которая защитит вас.

Шахта Шахта, она же верхушка, обычно изготовляется из металла, хотя в древности их делали из ценных пород дерева, а еще раньше — из камня. Самые ценные шахты кальянов изготовляют из серебра. Однако истинные ценители кальянов с предубеждением относятся к металлическим шахтам, уверяя, что дым, проходя через них, приобретает привкус металла.

Клапан Клапан предназначен для удаления излишков дыма.

Бывает двух типов: шариковый и, реже, лепестковый.

Прежде чем курить кальян, стоит проверить работу клапана. В собранном состоянии (без воды) заткните кальян сверху пальцем (сняв чашку) и подуйте в мундштук — клапан должен открыться и начать выпускать воздух. Затем попробуйте втянуть воздух — клапан должен закрыться и не впускать воздух в кальян.

Все отверстия шахты — и предназначенные для установки клапана, и расположенные в месте присоединения шланга — должны быть тщательно обработаны и, следовательно, герметичны.

Шланг, мундштук Если уж мы начали сравнивать части кальяна по функциональности с органами нашего тела, то шланг — это легкие кальяна. Шланг, он же трубка, и присоединяемый к нему мундштук являются одними из основных компонентов кальяна. Как и в случае с шахтой, материал, из которого изготовлен шланг, имеет большое значение.

Шланги делают из металлической пружины, они бывают резиновые и с внутренним напылением. Но самыми надежными являются кожаные шланги. Шланги бывают цельные и разборные.

Покупая шланг, проверьте его герметичность, заткнув с одной стороны пальцем, а с другой подув в него.

Не должно быть никаких утечек воздуха. К выбору шланга нужно отнестись предельно внимательно и добросовестно.

Колба Нижняя часть (колба, ваза и т. д.) — это основа кальяна. Стеклянные колбы — хрупкие, а значит, менее долговечные, но сквозь них виден уровень жидкости, который в процессе курения кальяна следует контролировать. Формы колб весьма разнообразны.

Классический вариант — шарообразные, но есть и треугольные, и в виде различных животных, птиц. Колба из цветного стекла с узорами придает кальяну неповторимый восточный колорит. Фантазии здесь нет предела!

Колбы также бывают металлическими. В них не так удобно контролировать уровень жидкости, зато они не бьются. Если есть возможность, проверьте качество пайки нижней части, налив в нее воды, потому что встречается негерметичность, вызванная некачественной чеканкой.

Не менее важна в кальяне герметичность при сборке.

Обязательно уделите внимание наличию и качеству всех прокладок.

Итак — сборка!



Pages:     || 2 | 3 | 4 |
 



Похожие работы:

«ИСТОРИЯ ТИБЕТА С ДРЕВНЕЙШИХ ВРЕМЕН ДО НАШИХ ДНЕЙ МОСКВА ИЗДАТЕЛЬСКАЯ ФИРМА ВОСТОЧНАЯ ЛИТЕРАТУРА РАН 2005 Редактор издательства К.В.ОРЛОВА Кычанов Е.И., Мельниченко Б.Н. К97 История Тибета с древнейших времен до наших дней / Е.И. Кычанов, Б.Н. Мельниченко — М. : Вост. лит., 2005. — 351 с. - ISBN 5-02-018365-2 (в пер.) Книга содержит систематизированный очерк истории Тибета от появления людей на Тибетском нагорье до начала XXI в. Ее основу составил курс, который авторы читают в...»

«Гностики или о лжеименном знании. Сборник О БАШНЕ ВАВИЛОНСКОЙ ( ВМЕСТО ПРЕДИСЛОВИЯ ) Этой книгой мы намереваемся открыть серию Антология мировых проблем. Почему именно гностики? Ведь, если говорить о действительно мировых проблемах (т. е. о тех вопросах, которые волновали и мучили человека на протяжении всей его истории, а не тех, о которых вещают политики и пресса), то, безусловно, центральной будет проблема зла. Именно этому вопросу мы и хотели посвятить первую книгу, но. Но в наши дни, после...»

«ГО РО Д как социокультурное явление исторического процесса 6 МОСКВА НАУКА 1995 ББК 60.55 Г70 Издание осуществлено при финансовой поддержке фонда фундаментальных исследований Р осси йского согласно проекту № 94-06-19945 Редакционная коллегия: В.Л. ГЛАЗЫЧЕВ, Г.А. ГОЛЬЦ, С.П. КАРПОВ, Т.Б. КНЯЗЕВСКАЯ, Э.В. САЙКО, А.Л. ЯСГРЕБИЦКАЯ Ответственный редактор доктор исторических наук Э.В. САЙКО Рецензенты: доктор философских наук Л.И. НОВИКОВА доктор исторических наук Б.Я. СТАВИСКИЙ Город как...»

«УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС ПО ДИСЦИПЛИНЕ ТЕОРИЯ И ИСТОРИЯ ФИЗИЧЕСКОЙ КУЛЬТУРЫ профессиональный цикл основной профессиональной образовательной программы по специальности 050141 Физическая культура ДЛЯ СТУДЕНТОВ ОЧНОЙ ФОРМЫ ОБУЧЕНИЯ Ногинск, 2013 1 Составитель: Алхасов Д.С., к.п.н., руководитель визвоспитания Ногинского филиала МГОУ. Учебно-методический комплекс по дисциплине Теория и история физической культуры (далее УМКД) – является частью рабочей программы Ногинского филиала МГОУ по...»

«WITNESS (www.witness.org) использует возможности видео, чтобы открыть миру глаза на нарушения прав человека. Приглашая к сотрудничеству местные организации по всему миру, WITNESS даёт возможность защитникам прав человека использовать видео как способ пролить свет на тех, кто более всего подвержен нарушениям прав человека, и превратить личные рассказы о нарушениях в мощные инструменты борьбы за справедливость. Со времени своего основания в 1992 году WITNESS сотрудничал с группами в более чем 60...»

«март Лучшие Дистрибьюторы Лучшие Дистрибьюторы по неменеджерскому объему! по групповому объему! 1. ШВЕДОВА АННА 1. ШВЕДОВА АННА 2. МЕЛЬТОН ТАТЬЯНА И АЛЕКСАНДР 2. МЕЛЬНИЧЕНКО ЛАРИСА 3. МЕЛЬНИЧЕНКО ЛАРИСА 3. МЕЛЬТОН ТАТЬЯНА И АЛЕКСАНДР 4. ЗАЛИНЯН ВЛАДИМИР 4. АЛТУНИНА АННА 5. БАБУШКИНЫ КСЕНИЯ И ЕВГЕНИЙ 5....»

«Исторические aнекдоты Пособие по истории советской России Manhattan Academia Слава Бродский Исторические анекдоты Manhattan Academia, 2007 – 156 c. www.manhattanacademia.com mail@manhattanacademia.com ISBN: 978-0-6151-8503-3 Copyright © 2007 by Slava Brodsky Исторические анекдоты автора вместе с его собственными комментариями и предисловием-эссе о десяти мифах советской России. Моим друзьям, старым и новым 7 Содержание Предисловие автора Глава первая Большевицкий переворот О Хрыще, Зимнем и...»

«Воробьев М. Н. РУССКАЯ ИСТОРИЯ Часть 2 Москва, 1999 Лекция 1 _1. — Базовая_литература._2. — Оценка_личности_и_деятельности_Петра I._3. — Из_биографии._4. — Мемуарные_источники._5. — Отрывки_из_воспоминаний._6. — Петр I_в_оценках_историков._7. — Об_органичности_петровских_преобразований._8. — План_курса._ Наш курс будет строиться следующим образом: первую часть мы посвятим событиям XVIII века, а вторую, более обширную, — тому, что имело место в XIX столетии, и, наконец, доберемся до начала XX...»

«В.В. СОНИН ИСТОРИЯ ГОСУДАРСТВА И ПРАВА ЗАРУБЕЖНЫХ СТРАН Учебно-практическое пособие Владивосток Издательство ВГУЭС 2008 ББК 67.3 С 62 Рецензент: В.С. Михайлов, д-р юрид. наук, профессор Сонин В.В. С 62 ИСТОРИЯ ГОСУДАРСТВА И ПРАВА ЗАРУБЕЖНЫХ СТРАН: Учебно-практическое пособие. – 3-е изд., перераб. и доп. – Владивосток: Изд-во ВГУЭС, 2008. – 92 с. Учебно-практическое разработано в соответствии с программой курса, а также требованиями образовательного стандарта России к учебной дисциплине История...»

«РЕЛИГИОЗНОЕ ПАЛОМНИЧЕСТВО И МЕЖКУЛЬТУРНЫЕ КОММУНИКАЦИИ С. Ю. Житенёв Статья выполнена при финансовой поддержке РГНФ, проект № 10-01-00524а. Длительные паломнические путешествия, являясь традиционным инструментом межкультурного общения, приобрели в мировой истории особое значение в качестве средства взаимообогащения культур различных народов и религиозных традиций. Религиозное паломничество напрямую связано с межкультурной коммуникацией. При контактах паломников с народами разных стран, по...»






 
© 2013 www.knigi.konflib.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.