WWW.KNIGI.KONFLIB.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

 
<< HOME
Научная библиотека
CONTACTS

Pages:     | 1 | 2 || 4 | 5 |   ...   | 10 |

«лето 2011 лето 2011 ОЛИВЬЕ УМБРЕХТ МАСТЕР ШАРДОНЕ СОРТ НОМЕРА НОВАЯ ЗЕЛАНДИЯ РЕГИОН La Scolca БРЕНД НОМЕРА Мир вина огромен и разнообразен. Когда-то узнал один факт на ...»

-- [ Страница 3 ] --

Villa Maria Sauvignon Blanc Wairau Valley Reserve Villa Maria Reserve производится в годы лучшего урожая. Ферментация проходит в цистернах из нержавеющей стали, включая два месяца на осадке.

Еще один фаворит. Вино было отмечено всеми участниками без исключения – это то, чем можно удивлять людей. Достаточно сложное и многослойное, но в то же время понятное для большинства потребителей.

Ферментация частично происходит в цистернах из нержавеющей стали, и 10% ферментируют в бочках из французского дуба на осадке. В результате напитки Это вино оказалось самой сложной задачей для всех присутствующих. В нем угадывается новозеландский стиль, но сливочность и животные нотки – это не Комментарии дегустаторов Виктор Олейников, сомелье Good Wine – Первые четыре образца самые нетипичные. 1-й раскрывался наиболее ярко. Он однозначно несбалансированный – в нем присутствуют все качества Совиньона, но раскрывались они как-то по очереди. Про 2-й я бы сказал – «самый несовиньонистый Совиньон в мире». Много фруктов, но не тех, которые должны были бы быть.

За пикантные «кошачьи нотки» выделил для себя 3-й. Но он также нетипичен для Новой Зеландии. В нем много минеральности, кремня и пороха.

Очень яркий 4-й, в первом носу нагретый мел, со временем раскрылся в сторону бочкового «Шабли», о чем говорят жареные нотки.

5-й – близок к легкому стилю новозеландского Совиньона. Много маракуйи, свежий, пряный, немного резковат во вкусе – все, что и должно быть.

Со временем его буйство поутихло.

Классический образец новозеландских Совиньонов – это 7-й. Очень яркий, кроме маракуйи здесь появляется ананас, хороший баланс, хороший вкус.

В 9-м было практически все, что присуще Совиньонам. С точки зрения типичности, фаворитами дегустации для меня стали 7, 9 и 5-й.

Виталий Вакуленко, сомелье Good Wine – 1-й раскрывался в бокале дольше всех, поэтому у меня он третий из тройки лидеров. Если вино развивается в бокале, можно утверждать, что оно хорошо сделано.

У 5-го – легкий стиль. Этот Совиньон идеальный вариант, который можно пить и до еды, и после, и во время, и даже вместо воды летом. Очень интересный стиль, есть лайм, грейпфрут. Понравилось то, что он без горчинки.

Вино быстро раскрылось и успокоилось, – такие вина следует открыть и сразу пить.

Чем можно удивлять людей и начинать знакомиться с новозеландскими Совиньонами, так это 9-м. Он не очень кислотный, неплохой баланс и мягкое приятное послевкусие. В нем есть нетипичная для Совиньона сливочность, но в целом он показал себя очень красиво.

Моим фаворитом стал 7-й – классический новозеландский Совиньон, очень богат, хороший баланс, нарастает во вкусе и нюансах. При этом очень деликатный и никоим образом не навязчивый. У него очень хорошая кислотность – приятная сладость, которая покрывается легкой кислинкой, не горчит. Для себя выделил также 5, 9 и 1-й.

Все представленные образцы из зоны Marlborough (Южный остров), за исключением Craggy Range, – это вино из Martinborugh (Северный остров). Известно, что в Marlborough производится до 80% «Совиньонов», здесь вина получаются лучше: тоньше, свежее, изысканнее.

Личные предпочтения экспертов Место, отданное образцу 1-е место 2-е место 3-е место Винный ПРотокол – Я для себя разложила Совиньоны на определенные характеристики. Классические, но экстрактивные, очень насыщенные – это образцы 1-й и 7-й, – яркие, на них можно учиться, что такое новозеландский Совиньон.

Более спокойные – 5-й и 6-й, быстро раскрываются и со временем угасают.

Тяжелые, минеральные, которые не похожи на Новый Свет вообще – образцы 3-й и 4-й. В них много теплого гравия, известняка. Когда вы приходите за новозеландским Совиньоном, то ожидаете тропиков, игривого и порой дерзкого Совиньона. А это специфические вина, которые нужно понимать.

Достаточно сложные, многосторонние образцы 8, 9 и 10-й. В них угадывается новозеландский стиль, возможно участие выдержки в дубовых бочках – маслянистые нотки, жареные корки в этих винах есть, что, в общем-то, не типично для Нового Света. В 8-м очень много сливочных и животных нот.

9-й – более утонченный, у него тоже есть сливочность и животные нотки, но он смягчен минералами и цитрусовыми. 10-й сложен сам по себе: вроде бы и все есть – зелень, крыжовник, порох и пыль. Он также многосторонний, но нужно понимать, как предлагать эту позицию потребителю. Это три сложных Совиньона, не типичных для новозеландского стиля.

Лично мне понравились 2-й – необычный, и 10-й – многогранный.

– 1-й – очень фруктовый, вкусный, все понятно в аромате, есть и свежесть, и Во 2-м интересный аромат, но мне не понравился вкус – слишком отчетливая кислотность, которая остается даже в послевкусии.

4-й – хороший образец, если бы не излишняя горчинка в послевкусии.

5-й – очень хорош, аромат, вкус, послевкусие – все в порядке.

7-й, как и 5-й, – образец хороших, фруктовых и сочных Совиньонов. И даже 9-й – довольно фруктовое вино, возможно, ему не хватает свежести, но в 1, 5, 7-й – это те Совиньоны, которые будут всем интересны. Они понятны.

Фаворит для меня 5-й или 7-й, мне они очень близки. Потом идет 1-й, за Дегустируя новозеландские Совиньоны, мы заранее знаем, чего от них ждем: тропических фруктов, крыжовника и листьев черной смородины.

Описывая аромат островных Совиньонов, часто говорят о листьях черной смородины, но мало кто знает, что это аромат маракуйи. Если вы никогда не пробовали маракуйю, то у вас возникнут ассоциации с тертым смородиновым листом.



В свое время новозеландцы пытались копировать стиль луарских «Сансерра»

и «Пуйи-Фюме», мгновенно узнаваемых по пронзительному аромату зелени, крапивы и мускуса. Про них британские критики придумали – «кошечка пописала под кустом крыжовника». По этому качеству легко научиться определять хорошо сделанные вина из этого винограда. «Кошачьи вина» из Совиньон Блан обычно весьма бодрые, в их аромате чувствуется дополнительный тон, который ассоциируется с запахом ружейного камня (кремня).

Несмотря на схожесть почв, у виноделов из Южного полушария получилось не лучше и не хуже – свой стиль, очень ароматный, с обилием тропических фруктов, душистых трав, с легким намеком на сладость, а иногда и Яркий Совиньон Блан – это лучшее сопровождение практически для всех морепродуктов, особенно анчоусов, гребешков, креветок, устриц, мидий, морского языка и рыбного супа. Трудно представить себе другое вино, которое настолько идеально подойдет к сашими, суши и свежим устрицам.

ЛЕТО МастеР Оливье Умбрехт рассказал, в чем суть биодинамики, поклонником которой он является, и как она спасает виноградники и преображает вина Этим человеком восхищается весь винный мир.

Каждое из 40 его вин отличается от общепринятых Родился: 1 марта 1963 г. в Кольмаре эльзасских норм и поражает своей выразительноColmar), Эльзас, Франция стью: они более маслянистые, густые, с очень наобРазование: Тулузский университет, сыщенным ароматом. Многие из вин Умбрехта не просто прекрасны, они расширяют границы вкусо- специальность «энолог»

ароматических восприятий, а общение с мастером способно расширить границы человеческого соЖивет: в Эльзасе знания. Рассказы Оливье о биодинамике меняют не только отношение к классическому виноделию, семья: жена Маргарет, дети Клара, 19 лет, и но и отношение к жизни в целом.

Он был рожден для вина. Семья занялась винои виски делием еще в XVII веке. Когда Леонард Умбрехт, отец Оливье, женился на Женевьеве Зинд, был основан Домен Zind-Humbrecht. На тот момент, в 1959 году, у обоих были небольшие поместья. Объединив два в одно, молодые дали ему двойное имя.

Дед Оливье по линии Зинд начал выращивать ви- мудрое решение. В Лондоне он познакомился со ноград в деревне Винтзенхайм (Wintzenheim). Он своей будущей женой, стройной шотландкой Марговорил: «Я делаю хорошее вино, но если я хочу гарет. Кроме того, во время работы на Sopexa, его делать топ-вино, то должен инвестировать в ли- направили на курс Master of wine. Оливье говорит, нию бутилирования и находить время, чтобы его что записался на курс скорее из любопытства, продавать». Зинд начал продавать вина в бутыл- просто чтобы поучиться, и не предполагал, что ках только после Второй мировой войны. ему так понравится эта затея. Сдав экзамены тольВторая часть имения принадлежала семейству Ум- ко со второго раза, он стал первым французом, побрехт и передавалась из поколения в поколение с лучившим звание Master of wine. После этого он 1658 года. Оливье – 12-е поколение Умбрехтов, ко- совершил тур по миру и вернулся назад в Домен торое производит вино. Дед выращивал виноград, помогать отцу.

делал вино и продавал в бочках негоциантам или ботлерам. В то время все приходилось делать своими силами. Семья из 6–7 человек могла обработать не больше 2–2,5 га виноградников. Все работы – Мой отец всегда был человеком умным и дальвыполнялись с помощью лошадей, а это очень за- новидным. Для увеличения объемов производства тратный труд. Естественно, нужно было выращи- он никогда не покупал виноград у других, а покувать лес, зерновые и траву, чтобы их кормить. Сил пал новые земли и засаживал их лозой. Но когда я и времени на бутилирование и самостоятельную вернулся в хозяйство, оно переживало не лучшие продажу не оставалось. Негоцианты всегда стреми- времена. Почвы были истощены, и мы с отцом лись купить лучшее вино по самым низким ценам. пытались решить вопрос с помощью удобрений.

Но тот, кто вырастил прекрасный виноград, знает: Каждый год брали анализы, а они становились качество нельзя продавать дешево. все хуже и хуже. В почве были проблемы с микроКак правило, дети виноделов становятся виноде- элементами, даже на известняках не хватало кальлами путем медленного погружения в производ- ция! Виноград атаковали всевозможные болезни.

ство, формируясь год за годом. Оливье училсяв Удобрение навозом, который мы получали с соТулузе, а не в Бордо, только потому, что курс был седней фермы, не принесло желаемых результашире и менее научно направленный. По оконча- тов. Я спросил фермера, чем он кормит скот, и нии университета у него был выбор: либо служ- отдал список ингредиентов фармацевту. Оказаба в армии, либо помощь французским компаниям за границей. Он мог поехать в Китай помогать Remy Martin на виноони расширяют границы вкусо-ароматических градниках. Но предпочел Лондон, где работал в компании Sopexa по продви- восприятий, а общение с мастером способно жению французских продуктов питарасширить границы человеческого сознания ния и вина. И это было, без сомнения, МастеР лось, навоз был полон лекарств и антибиотиков. ла утраченную способность самостоятельно добыПри таком количестве антибиотиков навоз не мог вать элементы, которые ей нужны. Можно было разложиться в земле, потому что вся микрофлора двигаться дальше.

уничтожалась. Если вы покупаете компост в упаБиодинамика в виноградарстве ковках, это может быть хорошее качество, но он мертвый. Безуспешные поиски привели меня в 1996 году к производству собственного компоста. – Многие считают, что перевод сельского хозяйНам было интересно, чего можно достичь с помо- ства в органику или биодинамику скажется на щью биодинамического компоста на виноградни- урожайности, будет недостаточно продуктов, чтоках. Эксперименты 1997 года оказались очень ин- бы накормить людей.

тересными. Спустя год мы перевели все поместье Сегодня мы производим в среднем 200 тысяч буна биодинамику. тылок в год. До применения биодинамики выпуНа виноградниках Rotenberg у нас были пробле- скали 180 тысяч. Благодаря биодинамике меньше мы с chlorosis – весной листья на виноградниках проблем и меньше потерь, производство выросло.



Pages:     | 1 | 2 || 4 | 5 |   ...   | 10 |
 



Похожие работы:

«Священная История.2 Шива Шастры.7 Откровение.183 Ар Веди.362 http://yoga108.org.ua Страница 1 Большая Книга Ариев Шива Йога 108 Шагов СВЯЩЕННАЯ ИСТОРИЯ Знание об элементарных вещах Реализация тела любви Нужны Знания и присутствие Милости, Чтобы выйти из того, что уже было. Предыстория от Учителя. Эту йогу я записал, живя в Гималаях, около священной индийской реки Ганг. Я поселился в горном поселке и жил в семье торговой касты близ деревни Латасера, что в одном часе езды по горным дорогам от...»

«ПИСЦОВЫЕ И ПЕРЕПИСНЫЕ К Н И Г И ЯРЕНСКОГО УЕЗДА X V I — X V I I вв. К А К ИСТОРИЧЕСКИЙ ИСТОЧНИК А в т о р настоящей статьи ставил перед собой задачу изу­ чить писцовые и переписные книги Яренского уезда, одного из 22 уездов области Поморья. Писцовые и переписные книги вообще изучались разны­ ми историками в дореволюционное и советское время. Мно­ гие историки (С. В. Веселовский, А. Ц. Мерзон и др.) изуча­ ли их в общем плане, ставили вопросы об описаниях земель Русского государства и давали...»

«3 07 / 2014 12.05–01.06 В РАЗА МОРЕ ЭКОНОМИЧНЕЕ, ИДЕЙ ДЛЯ ПЛЯЖА: ЧЕМ ОБЫЧНАЯ ЗУБНАЯ ПАСТА! коллекция стильных аксессуаров и модных Концентрированная купальников зубная паста +200% 75 мл www.faberlic.com арт....»

«Введение Экомузеи (этноэкологические музеи-заповедники) – это разновидность музеев под открытым небом, в которых архитектурно-этнографические, археологические, естественно-исторические памятники восстанавливаются на первоначальном их местонахождении в естественной жизненной природной среде, в привычном окружении человека. Сам термин экомузей впервые употребил в 1971 г. на Девятой генеральной конференции ИКОМ, а затем ввел в научный оборот французский музеолог Юг де Варин [Варин, 1985, с. 5]....»

«Артюхин В. В. А86 РЕАЛЬНОСТЬ 2.0b. Современная история информационного общества / В. В. Артюхин. М., 2011. — 432 с. ISBN 978 5 9902715 2 4 В книге изложен авторский взгляд на различные аспекты совре менного ИТ центричного мира. Информационное общество как тер мин имеет множество определений, но если предположить, что мы уже живем в нем, то становится легко выделить те стороны жизни индиви дов и общественного устройства, на которые за последние 20 лет су щественно повлияли информационные...»

«Путь жизни автобиография Родился 28 марта 1883 г. в Москве. Среднее образование в пятой и первой Московск. классических гимназиях. 1901-1906 юридический факультет Московского Университета. 1906-1909 гг. подготовка к магистрантскому экзамену. Декабрь 1909 г. пробные лекции и звание приват-доцента по кафедре истории Философии Права. 1910 г. чтение первого курса...»

«Всемирная Организация Скаутского Движения 1993 Всемирная Организация Скаутского Движения 1993 2 Настоящая книга - вторая из трех учебников, которые издает Всемирное Скаутское Бюро от имени Всемирной Организации Скаутского Движения. Первая - это книга для скаутских лидеров Что есть Скаутинг. В ней говорится о Цели, Принципах и Методе Скаутского Движения. Следующая - третья книга будет написана для родителей о том, что такое Скаутинг. Их понимание Скаутинга может быть очень важным для развития...»

«08 КРАТКАЯ ИСТОРИЯ 10 ГЕОГРАФИЯ | КЛИМАТ | ПРИРОДА 12 ОТДЫХ | СПОРТ | ОЗДОРОВЛЕНИЕ 18 КУЛЬТУРА 21 ПРАЗДНИКИ 22 ПОКУПКИ 24 КУХНЯ 26 ГДЕ ОСТАНОВИТЬСЯ 28 ТРАНСПОРТ 32 ДЕЛОВОЙ ТУРИЗМ 34 ВСЕ ПАРРОКИИ АНДОРРЫ 40 ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ Oslo 2 385 км Dublin Copenhagen 1 709 км 2 028 км...»

«Мадуров Д. Ф. Традиционное декоративное искусство и праздники чувашей. — Чебоксары: Чуваш. кн. изд-во, 2004. — с. 287, ил. В книге проведено доскональное исследование декоративной резьбы по дереву, художественной обработки металла, структуры костюма и украшений древних чувашей. Это позволило автору по-новому подойти к вопросу об исторических корнях и этногенезе чувашского народа. Праздники и обряды чувашей рассматривается с исторической точки зрения в сравнении с праздниками других народов....»

«Смесь для приготовления томатного супа Основные компоненты: Томаты сушеные, Мука рисовая, соль поваренная (йодированная), ароматические добавки, лук репчатый сушеный, порошок из семян гуара, дрожжевой экстракт, пальмовое масло, картофельные хлопья, приправа (соя), порошок из сока свеклы, фруктоза, специи (майоран), петрушка. На сегодняшний день большую популярность получают так называемые супы-пюре. И это обусловлено быстротой приготовления и высокой полезностью таких супов. Не стоит думать,...»






 
© 2013 www.knigi.konflib.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.