WWW.KNIGI.KONFLIB.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

 
<< HOME
Научная библиотека
CONTACTS

Pages:     || 2 | 3 | 4 |

«ЭО, 2009 г., № 5 © Р.А. Бекназаров* КАЗАХИ И ЧАЙ: ИСТОРИКОЭТНОГРАФИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ Ключевые слова: Казахстан, казахи, Младший жуз, чай, кирпичный чай, зеленый чай, ...»

-- [ Страница 1 ] --

51

Р.А. Бекназаров. Казахи и чай: историко-этнографическое исследование

Хоштария 1962 - Хоштария Н.В. Цихисдзири. Тбилиси, 1962.

Цулая 1971 - Цулая Г.В. Об абхазской антропонимии // Этнография имен. М., 1971. С. 70-76.

Цулая 1991 -Цулая Г.В. Из грузинской антропонимии // СЭ. 1991. № 3. С. 121-125.

Цулая 1999 - Цулая Г.В. Из грузино-абхазской антропонимии // Этнограф, обозрение (далее ЭО). 1999. № 1.С. 121-125.

Цулая 2002 - Цулая Г.В. Из кавказских связей грузинского ономастикона // ЭО. 2002. № 5.

С. 81-90.

Челеби 1983 - Челеби Зелия. Книга путешествия // Извлечения из сочинения турецкого путеше­ ственника XVII века. Вып. 3. М., 1983.

.,* -,л, U /. 7. 1 л,-. ', ^ \ t *'*•-:' • - ' O.V. M a a n. On the Anthroponymy of South-Eastern Abkhazia's Population Keywords: Abzhu Abkhaz, family, migration, livelihood, marriage, birth rate, avoidance custom The article is a study of a range of anthroponymic issues pertaining to South-Eastern Abkhazia's population, such as the ways of forming family names, the influence of ethnic processes on anthropo­ nymic patterns, and others. Drawing on both archival and field materials, the author expounds the im­ portance of researching the issues and discusses the idea of developing a systematized anthroponymic dictionary of Abkhazian family names.

ЭО, 2009 г., № © Р.А. Бекназаров*

КАЗАХИ И ЧАЙ: ИСТОРИКОЭТНОГРАФИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ

Ключевые слова: Казахстан, казахи, Младший жуз, чай, кирпичный чай, зеленый чай, чайная церемония, чайная посуда, самовар, скатерть, дастархан, кумыс, ярмарки, караван, гостеприимство При изучении современной казахской кухни, особенно такой ее важной части, как национальные напитки, обращает на себя внимание чай. Этот широко известный в Евразии продукт уже более столетия главенствует над традиционными молочными продуктами казахов - кумысом, шубатом, айраном. Появление чая в казахской степи имеет интересную и оригинальную историю В XIX в., в эпоху "культурно-истори­ ческого перелома" в степи, существенные изменения происходят и в национальной кухне, в частности, в напитках (Ажигапи 2004: 67-71). Прочное место в повседневной жизни казахов начинает занимать чай (шай).

В Казахстан чай попадает из северного и западного Китая, отсюда и название это­ го напитка - "чай, шай" (китайское произношение "тцай-е", т.е. "молодой листик").

В Европе же укрепилось другое южнокитайское произношение "the" (Краснов 1903:

364). В целом чай имеет шесть видов: цветочный, желтый, зеленый, черный (байховый или фамильный 1 ), кирпичный и плиточный 2. Все сорта чая, без исключения, готовятся из чайных листьев, иногда с включением молодых веточек чайного куста; разница состоит лишь в сроках сбора листа и способа его приготовления. Например, цветоч­ ный чай собирают из молодых верхних листьев и почек; желтый готовят только из молодых листьев; самый распространенный черный, или байховый, включает целую Рахым Агибаевич Бекназаров - кандидат исторических наук, сотрудник Института исто­ рии и этнологии им Ч.Ч. Валиханова (Алматы, Казахстан) 52 Этнографическое обозрение № 5, технологическую линию заготовки чайного листа: завяливание, скатывание, брожение и сушку; зеленый чай сохраняет ту же процедуру заготовки листа, за исключением процесса брожения. При изготовлении кирпичного чая сохраняется такая же техноло­ гическая цепочка, завершаемая прессовкой чайной массы в специальные деревянные формы; основное отличие его в том, что в состав этого чая, кроме листьев, добавляли молодые верхние побеги чайного куста. Плиточный чай прессовался в основном "из пыли от черного сорта" (Краснов 1903: 368; также см.: Ивановский 1895). Безусловно, повсеместно существовали суррогатные и местные сорта чайных напитков вроде "су­ шеной малины, смородинного или вишневого листа" (Татары Поволжья... 1967: 173;

также см.: Губанов 1993; Зайцев 2003; Меньшикова и др. 2005).

Среди кочевых народов чай был известен еще до того, как русские проникли за Байкал. Например, "у бурят уже был кирпичный чай" (Кварацхелиа и др. 1950: 16), который отчасти выполнял функцию денег (Кирпичный чай 1895: 144-145). В Рос­ сию, по официальным документам, чай был впервые завезен в 1638 г., "когда русский посол Старков привез в подарок царю Михаилу Федоровичу несколько пудов чайного листа из Монголии" (цит. по: Жуковская 1979: 4). Русский посол Василий Тюменец, находясь с миссией у Алтын-ханов Западной Монголии, впервые попробовал на пиру "питье красное с неведомо какими листьями" (Банников 1949: 15). Как отмечает Н.Л. Жуковская, чай в этот регион попал благодаря торговым караванам в конце XVI-XVIII вв. Именно тогда китайские источники впервые упоминают о желании монголов иметь "чайные рынки". У тюркских народов Восточного Туркестана чай стал известен позднее, скорее всего в начале XVIII в. (Жуковская 1979: 70).

Исследователи средневековья и нового времени при изучении народов, проживав­ ших на современной территории Казахстана, отмечали широкое употребление такого молочного продукта, как кумыс. А.И. Левшин пишет, что между напитками казахов "первое место занимает кумыс, за ним следует выгоняемое из него вино айрян, арака, саумал и простое молоко" (1996: 305). Автор подчеркивает, что "ханы, султаны и не­ которые богачи начинают ныне пить чай с сахаром или медом, а отделения, кочующие близ границ китайских, употребляют кирпичный чай, подобно монголам" (Там же:

306). В конце XIX в. исследователь Букеевской орды А. Харузин, отмечая недавнее проникновение этого напитка в казахскую степь, сообщал, что "еще старики помнят, когда киргизы (т.е. казахи. - Р.Б.) пили чай мало и самовар был достоянием людей богатых, что кирпичный чай пьют только зажиточные, что некоторые из киргизов упо­ требляют кирпичный чай, а султаны и китайский" (1889: 253). Очевидно, еще долгое время оба напитка - кумыс и чай - подавались гостям одновременно. В частности, это отражено в дневнике М.Н. Галкина от 1858 г., во время похода из Оренбурга в Хиву.



Когда русские остановились в юрте зажиточного казаха, им был сначала предложен кумыс "в полоскательных чашках 3, а потом внесли на подносе чай. Два чайника один каменный 4, а другой медный с водою, несколько чашек и один стакан составляли необходимые принадлежности" (Галкин 1868: 168).

Более того, период "мирного" сосуществования этих двух напитков отразился отчасти в народной истории шежире Младшего жуза:

Кызыл шай, сары кымыз еткен сайы Красный чай, желтый кумыс особо ценились, Конак келсе ол уйге багалан-ды Когда к ним в гости приходил кто-нибудь.

Бир кун конак келмесе сагынады Тосковали, если один день не приходил гость Отырган айдалада консы-корши Даже соседи, расположенные рядом в степи В связи с этим хотелось бы остановиться на одном документе из фонда Государ­ ственного архива Оренбургской обл. (ГАОО). Это "Дело по отношению г. Вице-канц­ лера о введении между кочевыми народами, обитающими за Уралом, употребления кирпичного чая"; оно начато 20 февраля 1829 г. и завершено 23 ноября 1832 г. В данР.А. Бекназаров. Казахи и чай: историко-этнографическое исследование ном документе вице-канцлер граф Нессельроде предлагает Оренбургской погранич­ ной комиссии ввести между живущими за Уралом кочевыми народами (казахами и башкирами) привычку употреблять кирпичный чай, что должно принести выгоду каз­ не Российского государства в торговле с Китаем, в частности на Кяхтинской таможне.

В письме он аргументирует свое предложение фактом, что такие подвластные России кочевые народы, как "монгольского племени, буряты и калмыки, силою времени и обычая получили к такому чаю охоту, что ныне находят в ней почти классный предмет пищи и питья трезвого, здорового и дешевого. Даже наши поселяне, живущие в смеж­ ности с ними заимствовали от них ту же привычку, способствующую при том и к сбе­ реженью стад, ибо как те, так и другие употребляют кирпичный чай, легко обходятся без мяса" (курсив мой. - Р.Б.) (ГАОО: Л. 1). Исходя из этого, он рекомендует "искать новых путей для продажи китайского чая. В сем отношении представляется новый, многочисленный класс потребителей кочевые народы за Уралом обитающих, коих и нужно приучать (курсив мой. - Р.Б.), подобно вышеуказанным племенам пить тот чай..." (Там же: Л. 2). Предлагалось выдать казахам "в Оренбург приезжающим для возбуждения в них охоты, в виде подарков по нескольку брусков кирпичного чая" (Там же: Л. 2 об.). При этом письмо сопровождала пояснительная записка "Приготовление Кирпичного чаю", содержание которой мы приводим полностью:

"Взять кусок чайного кирпича, соразмерно числу употребляющих, истолочь оный мел­ ко в ступке, и сей порошок всыпать в чугунную чашу, стоящую на огне с кипящей водою, потом варить около получаса, положив туда же несколько соли и сливок, или молока и масла. Когда сей бульон хорошо уварится, сливают его в особый кувшин и пьют горячий.

Можно примешивать в кирпичный чай, без молока, крупу, поджаренную прежде на сале или масле, и вскипятить все сие, употреблять как похлебку. Монголы тот и другой чай пьют обыкновенно небольшими деревянными чашечками" (Там же: Л. 4).

Оренбургская администрация приступила к выполнению поставленной задачи, выдавая казахам кирпичный чай в виде подарков "вместо денег или вещей за услуги, ими оказываемые по службе, стараясь сделать, сколько можно быть известным между ими приготовления сего чая" (Там же: Л. 6). Однако первые попытки оказались неудач­ ными: "чтоб оный чай вошел в общее употребление, между Киргизами (казахами. Р.Б), того не видно" (Там же: Л. 9 об.). Причинами отказа казахов пить кирпичный чай были "привычка и большое употребление кумыза, как между киргизами (казахами. Р.Б), так и в башкирском народе немалым служат препятствием к распространению в народе общего употребления чая сего рода, а притом недостаток в степи во многих местах топлива, необходимого для разведения твердо сбитого кирпичного чая, может служить равным образом препятствием" (Там же: Л. 20).

Таким образом, архивный документ свидетельствует об активном желании рос­ сийского государственного административного аппарата внедрить чай в среду каза­ хов. В последующем в казахской степи именно "монгольское употребление чая" не получает широкого распространения. Тем не менее со второй половины XIX в. чай начинает постепенно вытеснять молочные продукты кочевников, чему, безусловно, способствовал переход большей части населения к полуоседлости. Оседание казахов привело к общему сокращению поголовья скота, что, в свою очередь, отразилось на уменьшении объемов выработки молочных продуктов. С этого периода чай начинает свое триумфальное шествие по степям Казахстана.

Общеизвестно, что чай тонизирует, улучшает общее состояние организма, бодрит, утоляет жажду. Исследование полезных свойств напитка подтверждает наличие в его составе кофеина, витаминов В, (тиамин), В2 (рибофлавин), РР (никотиновая кисло­ та), С (аскорбиновая кислота) и др. Некоторые из витаминов присутствуют в столь больших количествах, что "нормальное ежедневное потребление чая является доста­ точным, чтобы удовлетворить значительную часть потребности организма" (Богучава 1953: 24-25, 378; также см.: Зайцев 2003). Достоинства напитка давно подметили насельники степи: он "не только утоляет жажду, но помимо этого... отогревает тело, помогает распространению крови в организме, поднимает настроение человека, а так­ же лечит головные боли " (К,асиманов 1977: 94).



Pages:     || 2 | 3 | 4 |
 



Похожие работы:

«ПРИРОДА ВСЕГДА ПРАВА КИШИНЕВ КАРТЯ МОЛДОВЕНЯСКЭ 1989 ББК 20.1 К 84 Отрецензировал и рекомендовал к изданию доктор географических наук А. М. Леваднюк Редактор М. Шапиро Крупеников И. А. К84 Природа всегда права. — Кишинев: Картя Мол­ довеняскэ, 1989. — 128 с. В книге с привлечением большого числа исторических источников рассказыва¬ ется о былом и настоящем ландшафта молдавских Кодр, склоновых пространств, реки Днестр и его бассейна, черноземов — главного богатства республики. Заостря¬ ется...»

«М. Олесницкий Нравственное богословие © Сканирование и создание электронного варианта: Библиотека Киевской Духовной Академии (www.lib.kdais.kiev.ua) Киев 2012 Нравственное Богословие Профессор Киевской Духовной Академии Доктор Богословия М. Олесницкий, 4-е издание, С-Петербург 1907 г. Содержание: Введение. Понятие о нравственности и Нравственном Богословии; идея блага. Вера и нравственность. Отношение между нравственным и догматическим Богословием. Отношение Нравственного Богословия к...»

«СибиРСКий СбоРниК — 3 НАРОДЫ ЕВРАЗИИ В СОСТАВЕ ДВУХ ИМПЕРИЙ: РОССИЙСКОЙ И МОНГОЛЬСКОЙ Санкт-Петербург 2011 Электронная библиотека Музея антропологии и этнографии им. Петра Великого (Кунсткамера) РАН http://www.kunstkamera.ru/lib/rubrikator/03/03_03/978-5-88431-227-2/ © МАЭ РАН УДК 39(571.1/.5) ббК 63.5(253) C34 Утверждено к печати Ученым cоветом Музея антропологии и этнографии имени Петра Великого (Кунсткамера) РАН Рецензенты: д-р ист. наук Ю. Ю. Карпов, канд. ист. наук С. В. Дмитриев Сибирский...»

«ДРЕВНИЙ КИТАЙ НЕОЛИТ В КИТАЕ Карта-схема 1 Российская академия наук Институт востоковедения Л.С.ВАСИЛЬЕВ ДРЕВНИЙ КИТАЙ Й А 1 Том Предыстория, Шан-Инь, Западное Чжоу (до VIII в. до н.э.) Москва Издательская фирма Восточная литература РАН 1995 ББК 63.3 (5Кит) В19 Редактор издательства В.Б.МЕНЬШИКОВ 0503030000- 042 В Без объявления ББК 63.3 (5Кит) 013(02)-95 ISBN 5-02-17867-5 © Л.С.Васильев, 1995 © Издательская фирма Восточная литература РАН, 1995 ПРЕДИСЛОВИЕ В наши дни, в конце XX в., история и...»

«f973 СОВЕТСКАЯ ЭТНОГРАФИЯ Ж У Р Н А Л О С Н О В А Н В 1926 Г О Д У ВЫХОДИТ 6 РАЗ в г о д I Янва рь — Февраль 1973 ВОЛОГОДСКАЯ ’фбйес*п*:я библиотек* W И. В. Бабушкин m. И З Д А Т Е Л Ь С Т В О НАУКА Москва Р ед ак ц и он н ая коллегия: Ю. П. Петрова-Аверкиева (главный редактор),.- В. 11. Алексеев, Ю. В. Арутюнян* Н. А. Баскаков, С. И. Брук, JI. Ф. Моногарова (зам. главн. редактора), Д. А. Ольдерогге, А. И. Першиц, Л.'П. Потапов, В. К. Соколова, С. А. Токарев, Д. Д. Тумаркин (зам: главн....»

«АЛЬТЕРНАТИВЫ МЕТИЛБРОМИДУ: ИНТЕГРИРОВАННОЕ УПРАВЛЕНИЕ БОРЬБОЙ С СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫМИ ВРЕДИТЕЛЯМИ НА МУКОМОЛЬНЫХ ЗАВОДАХ ДАНИИ Обобщенное руководство Пол Аштон Asthon Skadedyrcenter ApS Генрих Л.Ланге Tanaco Danmark A/S Milj0shyrelsen Milj0-og Energiministeriet В данном руководстве Интегрированное управление борьбой с сельскохозяйственными вредителями описывается как альтернатива к общепринятому использованию бромистого метила для контроля за вредителями на мельничных комбинатах Дании, после...»

«Смесь для приготовления томатного супа Основные компоненты: Томаты сушеные, Мука рисовая, соль поваренная (йодированная), ароматические добавки, лук репчатый сушеный, порошок из семян гуара, дрожжевой экстракт, пальмовое масло, картофельные хлопья, приправа (соя), порошок из сока свеклы, фруктоза, специи (майоран), петрушка. На сегодняшний день большую популярность получают так называемые супы-пюре. И это обусловлено быстротой приготовления и высокой полезностью таких супов. Не стоит думать,...»

«О ПОЧИТАНИИ СВЯТЫХ В РУССКОЙ ПРАВОСЛАВНОЙ ЦЕРКВИ (Из истории русско-скандинавских церковных связей) По примеру призвавшего вас Святого, и сами будьте святы во всех поступках, Ибо написано: будьте святы, потому что Я свят (1 Пет. 1, 15—16) Западные святые и Древняя Русь Почитание святых угодников Божиих на Руси практиковалось издревле — со времени принятия христианства из Византии почти тысячу лет тому назад. Русски·, христиане благоговейно почитали память первохристианских мучеников, святых от­...»

«THE PHILOSOPHICAL AGE ALMANAC 16 EUROPEAN IDENTITY AND RUSSIAN MENTALITY A reader for the participants of the 4th International Summer School in the History of Ideas 8–22 July 2001 St. Petersburg St. Petersburg Center for History of Ideas St. Petersburg 2001 Санкт-Петербургское отделение Института человека РАН Санкт-Петербургский Центр истории идей Гуманитарный центр Межрегиональной общественной организации общества Знание ФИЛОСОФСКИЙ ВЕК АЛЬМАНАХ 16 ЕВРОПЕЙСКАЯ ИДЕНТИЧНОСТЬ И РОССИЙСКАЯ...»

«Игумен Иннокентий (Ерохин В. В.) СТАНОВЛЕНИЕ ПРАВОСЛАВНОЙ ЦЕРКВИ В ПРИМОРЬЕ ВО ВТОРОЙ ПОЛОВИНЕ XIX – НАЧАЛЕ XX ВВ. АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата богословия Москва – 2010 Работа выполнена на кафедре истории Русской Православной Церкви Богословского факультета Православного Свято-Тихоновского гуманитарного университета Научный руководитель: кандидат богословия Бежанидзе Георгий Вениаминович Официальные оппоненты: доктор церковной истории Петрушко...»






 
© 2013 www.knigi.konflib.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.