WWW.KNIGI.KONFLIB.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

 
<< HOME
Научная библиотека
CONTACTS

Pages:     || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 11 |

«Кулинарный сайт автора стр. 1 из 64 Шашлычный дворик. Автор Мигорян Александр сайт Об авторе. Мигорян Александр Дмитриевич, родился и ...»

-- [ Страница 1 ] --

«Шашлычный дворик». Автор Мигорян Александр сайт www.retseptik.com

Кулинарный сайт автора www.retseptik.com

стр. 1 из 64

«Шашлычный дворик». Автор Мигорян Александр сайт www.retseptik.com

Об авторе.

Мигорян Александр Дмитриевич, родился и проживает в маленьком живописном городке на

Днепропетровщине.

Известен своими кулинарными способностями, о которых рассказывает в своих книгах и на

своих сайтах РЕЦЕПТиК и САЛАТиК.

Вашему вниманию представлено ещё одно творенье его рук. Кто из нас не любит шашлык?

Сочный, запеченный, ароматный… В книге «Шашлычный дворик» Вы найдёте самые невероятные рецепты и способы приготовления шашлыка, а также огромное количество полезных советов, которые помогут Вам сделать Ваше блюдо неповторимым.

Автор делится испытанными и проверенными рецептами. Во всех его статьях чувствуется украинский колорит и любовь к родному краю. Читая его книги, непроизвольно окунаешься в тайный мир кулинарного искусства.

Кулинарный сайт автора www.retseptik.com стр. 2 из «Шашлычный дворик». Автор Мигорян Александр сайт www.retseptik.com Предисловие.

Говорить об этом замечательном блюде можно бесконечно, также как и наслаждаться зрелищем, когда мускулистые руки шашлычника нанизывают на шампур сочные куски мяса, с которых стекает ароматный сок.

Шашлык это не просто куски приготовленного на костре мяса, это еще и веселая компания и задушевные разговоры. Кто из Вас вспомнит какое наслаждение мы испытываем встретившись со старыми друзьями у костра.

Под такую прекрасную закуску не грех и немного хорошего вина выпить.

Дорогие друзья. Наверное, я имею полное право Вас так называть. Ведь если Вы читаете эти строки, то наверняка проявили интерес к моей книге.

Мысль о написании этой книги родилась совершенно случайно. Первоначально планировалось выпустить небольшой сборник рецептов шашлыка.

Мне просто хотелось поделиться своим небольшим опытом с аудиторией моего сайта. Но в силу разных причин я решил отказаться от банального написания скучных рецептов которыми пруд пруди вокруг и решил создать «произведение», от которого будет не только польза молодым и начинающим шашлычникам, но и всем тем кто в своей жизни решил в первый раз приготовить это довольно таки не простое блюдо.

Также хочу заметить, что одним из моментов, которые побудили меня на написание этой книги это воспоминание о студенческой жизни, о веселых и беззаботных днях проведенных в кругу друзей и тех не навязчивых отношениях которые нас связывали.

Даешь шашлык.

Найти человека, который не пробовал шашлык, очень проблематично. А любителей сего блюда во всем мире просто предостаточно. Но шашлык – не просто блюдо из мяса, это целое ремесло, в котором есть масса своих нюансов, секретов, и, конечно же, рецептов. Поэтому давайте рассмотрим некоторые из них Шашлык - сугубо мужское развлечение. Приготовление мяса на природе воспринимается как показательное выступление мужа не в символическом, а в буквальном амплуа кормильца...

Оказавшись на пикнике, дамы щебечут о политике и моде или мирно нарезают легкие салатики, в то время как мужья, вооружаются шампурами, мангалом и еще парой не хитрых приспособлений начинают колдовать над процессом превращения мяса в изобретение кулинарного искуства.

Однако плоды мужской кулинарии нередко оказываются весьма горькими, в прямом и переносном смысле.

Кулинарный сайт автора www.retseptik.com стр. 3 из «Шашлычный дворик». Автор Мигорян Александр сайт www.retseptik.com Обугленное мясо, прогорклый жир, сухая волокнистая субстанция, разжевать которую так же сложно, как и проглотить, упрямо наводят на мысль о напрасно загубленной бараньей жизни, несостоявшейся свиной судьбе и загубленной телячьей молодости. Такой деликатес вызывает не радостную благость, а изжогу, и вместо наслаждения нас награждает несварением желудка.

Всякий, кто хоть однажды попробовал сделать шашлык на открытом огне, убеждался, что результат этого опыта весьма печален. Либо мясо наполовину сгорает, либо, сохранив внешнюю привлекательность, остается абсолютно сырым внутри. Жар углей! Ничего иного для радости пикника еще не придумано.

С шашлыком не стоит экспериментировать.

Положитесь на многовековой опыт тех, кто занимался этим до вас. Качество блюда зависит от:

· сочности мяса;

· величины кусков.

· умения шашлычника соединить все три составляющие воедино.

И вновь убеждаешься, что юность предпочтительна не только в спорте и любви. Мясо молодого барашка менее плотное, в нем больше "влажных субстратов". В той же мере это относится к телочкам и свинкам.

И еще: избавьтесь от порочного представления о прелести и нежности мяса только что заколотого барашка (свиньи, теленка и т.д.), которое кочует по страницам романов, написанных, видимо, литераторами-вегетарианцами. "Теплое" мясо в первые часы после убоя очень невкусно, жестко, неароматно, вне зависимости от "молодости-старости". Дождитесь "созревания" мяса, которое неторопливо набирает нужную кондицию в течение часов пятидесяти, и лишь тогда точите ножи и раздувайте пламя.

Если возраст мяса вызывает сомнение, то лучше всего взять на шашлык просто хороший жирный кусок. Логика проста. Сало плавится быстро и пропитывает мясо подобно соку. Всегда умиляют рекламные картинки, где изображен шампур, пронзивший попеременно куски мяса, сала, помидоров и лука, деликатно сторонящихся друг друга.



«Шашлычный дворик». Автор Мигорян Александр сайт www.retseptik.com Если следовать наглядной агитации буквально, то более отвратительной еды вам вряд ли когда-нибудь придется отведать. Мясо лучше всего покрывать салом сверху на манер перины.

А перемежая мясо салом, достигнешь только одного - на мясо не попадет ни капли жира, зато весь он сгорит на углях, источая зловонный чад, который вместо сока пропитает "шашлык".

Вымачивание мяса в маринаде - лишь один из способов насыщения соком, а вовсе не канон рецептуры, как считают гастрономические неучи, вскормленные не молоком матери, но шашлыком из ближайшей кулинарии.

"Государственный" шашлык вымачивают в уксусе не столько для сочности, сколько для сокрытия запаха тлена. Хорошее мясо не требует ничего, кроме перца, лука хороших углей и столь же хорошего аппетита.

Но мы упорно готовим шашлык в соответствии с нашими представлениями о "классике":

маринуем мясо в уксусе, изрядно посыпаем солью, перцем и дольками лука. Для старого барана подобная смесь, пожалуй, сойдет... за исключением соли (соль и мясо, как гений и злодейство - несовместны.) Но для того шашлыка, который вспоминается долго и с нежностью, дополнения возможны только на тарелке.

Маринады, конечно, можно использовать, но более удобоваримые. Например, гранатовый сок. Или кислое молоко. Или сухое красное вино. А для жирного мяса и вовсе простую воду. На худой конец, разбавьте уксус пополам с водой. Лука не жалейте - чем его больше, тем вкуснее шашлык! Перец размягчает мясо, но при этом помните о тех, кто будет рядом с вами сидеть за столом.

Великолепным дополнением любого маринада станет зира, или ажгон (мелкие семена вроде тмина), который российские гурманы применяют только в домашнем плове, да и то без знания его особенностей. Купите ажгон на базаре - у дружественных нам узбеков, торгующих специями, это совсем не редкость. Хотя лучше всего брать фирменные упаковки индийского производства с надписью Cumin.

He скупясь, отсыпьте полную горсть этой ароматной прелести и, сотворив из ладоней жернова, перетирайте семена до тех пор, пока не начнете пьянеть от чудесного пряного запаха. Щедрой рукой сеятеля распределите ажгон по всей поверхности мяса, а затем все тщательно перемешайте.

При желании можно дополнить маринад свежей зеленью (пропорции, что называется, по вкусу). Оставьте мясо с пряностями в кастрюле не на час или два, а на сутки-двое-трое, чтобы ароматы и сок превратили будущий шашлык в шедевр.

«Шашлычный дворик». Автор Мигорян Александр сайт www.retseptik.com Каноническое сопровождение шашлыка - сухое красное вино или зеленый чай. Только они растворяют жир и мясной сок и не дают ему застыть пленкой на стенках желудка и языке. Но стоит ли развивать эту тему, если все равно пить будут, главным образом, водку?

Кстати, вместо пошлого кетчупа подайте на траву к горячему шашлыку что-нибудь натуральное, а потому экзотичное. Например, гранатовый соус или вишневое варенье, перемешанное с базиликом и перцем. Или самое простое - простокваша с добавленным в нее красным перцем, кинзой и чесноком.

Шашлык, приготовленный со знанием дела, из стандартного ужина скотоводов легко превращается в деликатес. Едят его, закатывая глаза и облизывая пальцы. Даже во сне он настолько соблазнителен, что розовые слюни вожделения увлажняют подушку.

Шашлык, зеленая трава, дым тлеющих углей и хорошая компания легко заменят и Канарские острова, и ресторан "Савой", тем более, что в его меню "шашлык" не значится.

«Шашлычный дворик». Автор Мигорян Александр сайт www.retseptik.com Немного об истории шашлыка.

Шашлык в его первозданном виде пришел к нам еще с тех времен, когда наши предки жарили на огне мясо убитого мамонта или какого-то другого животного.

Конечно, у наших предков не было такого изобилия приправ и специй как у нас по этому, и мясо казалось, наверное, не таким вкусным и приятным, как современный шашлык, который мы привыкли употреблять.

Да и откуда им было знать, что такой вид приготовления мяса пройдет сквозь века и получит не малую популярность в современном кулинарном мире.

Наверное, глупо сейчас искать страну- родину шашлыка.

Некоторые утверждают, что это чисто кавказское блюдо. Хотя, пожалуй, наверное, я с этим утверждением не совсем согласен.

Точно такой же шашлык можно встретить у многих народов мира. Кстати, само слово "шашлык" вовсе не кавказского происхождения и в русском языке оказалось случайно. Название шашлык заимствовано в XVIII веке из тюркских языков и в буквальном смысле означает «пища приготовленная на вертеле».

Шашлык так называем его только мы славяне. У народов Средней Азии он называется поразному.

Азербайджанцы и турки называют его кебаб, как и все остальные тюркские и арабские народы, грузины - мцвади, армяне – хоровац, узбеки- кукон.

До наших дней такое название дошло благодаря казацким походам в Крым. До этого шашлыком называли верченое мясо, приготовленное на шпилях от мушкетов или вертелах.

Из чего можно приготовить шашлык.

Шашлык можно приготовить из чего угодно — из птицы, из морепродуктов, из рыбы и даже из овощей. Но я, наверное, не ошибусь, если стану утверждать, что настоящим считается лишь шашлык из мяса.

Хотя в этой книге я все же постараюсь рассмотреть и показать на примерах разновидности приготовления этого замечательного блюда.

Но все же прежде чем браться за рецептуру, давайте рассмотрим то, без чего невозможно приготовления настоящего шашлыка.

Инвентарь для шашлыка.

Если говорить о том, какими инструментами и приспособлениями можно воспользоваться для приготовления шашлыка, то здесь мои друзья нет особых предпочтений.

Шашлык скажу вам можно приготовить как на дорогом мангале фирменного производства, так и на самодельном из камней или кирпича, приготовленном где-то в лесу или у себя на даче.

В основном вкус шашлыка в большей степени будет, зависит от мастерства шашлычника.

Скажу лишь только, что в металлических мангалах есть возможность регулирования высоты жарения, что облегчает работу по приготовлению шашлыка и исключает возможность подгорания мяса.

«Шашлычный дворик». Автор Мигорян Александр сайт www.retseptik.com Мангалы.

Мангалы для шашлыка бывают как традиционные металлические, так и каменные.

В большей степени, металлические это переносные, легко монтируемые приспособления.



Pages:     || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 11 |
 



Похожие работы:

«Программа по изобразительному искусству Пояснительная записка Данная программа составлена на основе Федерального Государственного Образовательного стандарта (II) начального общего образования, примерной основной образовательной программы образовательного учреждения. Начальная школа и на основе программы общеобразовательных учреждений: Изобразительное искусство и художественный труд: 1-4 класс (с методическими рекомендациями)/ Под руководством и ред.Б.М. Неменского. Общая характеристика учебного...»

«4-я Московская Международная выставка-ярмарка Книга Художника Central House of Artists, 26-30th of November, 2008 Центральный Дом Художника, 26-30 Ноября, 2008 Книга художника Уже более 25 лет в России существует такой феномен, как Книга художника. По сути, это явление гораздо больше, чем просто ещё один новый жанр искусства. Книга художника на сегодняшний день выполняет в современном искусстве роль межжанрового проводника, своего рода языка эсперанто для художников самой разной направленности....»

«К. С. Станиславский Работа актера над собой Часть 1. Работа над собой в творческом процессе переживания Посвящаю свой труд моей лучшей ученице, любимой артистке и неизменно преданной помощнице во всех театральных моих исканиях Марии Петровне Лилиной ПРЕДИСЛОВИЕ 1 Мной задуман большой, многотомный труд и мастерстве актера (так называемая система Станиславского). Изданная уже книга Моя жизнь в искусстве представляет собой первый том, являющийся вступлением к этому труду. Настоящая книга, о работе...»

«Краеугольным камнем мировой гармонии, без веры в которую естественнонаучное мышление лишилось бы большей части своей привлекательности, является математика. Известно, что путь от общих положений до конкретной их реализации часто долог, извилист и неоднозначен. Потому-то так труден вопрос, каким всё же образом математическая первооснова приобретает характер селективного формообразующего принципа для живой и неживой природы. Принцип золотого сечения предоставляет, быть может, наилучшую...»

«Москва АСТ • Астрель 2001 УДК 636.8 ББК 46.74 Г 47 Автор Дебора Гилл Настоящее издание представляет собой авторизованный перевод оригинального английского издания Cats, опубликованного в 1999 г. издательством Harper Collins Publishers Перевод: Н. Н. Непомнящего Гилл, Дебора Г 47 Кошки / Д. Гилл; Пер. с англ. М. Н. Непомнящего. — М.: ООО Издательство Астрель: 0 0 0 Издательство ACT, 2001.— 256 с: ил. ISBN 5-17-004523-9 (ООО Издательство ACT) ISBN 5-271-01901-2 (ООО Издательство Астрель) В...»






 
© 2013 www.knigi.konflib.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.