WWW.KNIGI.KONFLIB.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

 
<< HOME
Научная библиотека
CONTACTS

Pages:     | 1 |   ...   | 47 | 48 ||

«Сохань Ирина Владимировна ТОТАЛИТАРНЫЙ ПРОЕКТ ГАСТРОНОМИЧЕСКОЙ КУЛЬТУРЫ (НА ПРИМЕРЕ СТАЛИНСКОЙ ЭПОХИ 1920–1930-х годов) Издательство Томского университета 2011 УДК ...»

-- [ Страница 49 ] --

Гастрономические практики (практики потребления пищи). Обусловленные личными, семейными, национальными, социокультурными обстоятельствами практики выбора продуктов, рецептуры их приготовления, сопутствующего формата трапезы.

Гастрономический этикет. Формы коммуникативных практик, регистрирующих отношения человека с пищей и сотрапезниками в рамках формата трапезы.

Гастрономия. Включает в себя кулинарию (первый порядок культурного переваривания природных веществ, согласно логике К. Леви-Строса) и застольный этикет (второй порядок, согласно той же логике).

Гастрософия. Гастрономическая мудрость, которую должны исследовать посредством расширения телесного опыта жители утопического страны Гармонии, описанной Ш. Фурье. Как предмет государственной заботы и внимания ученых гастрософия заслуживает специальной рефлексии, так как предлагает жителям Гармонии все более расширяющийся опыт мира в его гастрономическом варианте.

Еда и пища употребляются как тождественные по смыслу понятия, обозначающие те виды сущего, которые человек ассимилирует в себе. Очевидно, что это не только объекты физической реальности, а в широком смысле – все то, что входит в человека через органы восприятия.

Кулинария. Обработка продуктов с точки зрения культуры. Поэтому, при упоминании о кулинарном содержании, кулинарии как практике заботы-о-себе, подразумеваются все достигнутые культурой способы обработки продуктов, выраженные в рецептуре, которая может маркироваться как национальная, характерная для какой-либо эпохи, семейная и т.д.

Кулинарное тело культуры. Многообразие природного сущего, подвергнутое культурной обработке и представленного в многообразии съедобного.

Корм. В отличие от еды или пищи корм максимально обеднен как кулинарным, так и гастрономическим содержанием и является простым способом заполнения внутренней пустоты – физической либо ментальной (информационный корм). Дополнительное значение здесь – негативный моральный оттенок, так как по отношению к человеку корм вместо пищи обладает унижающим эффектом. Но глагол «кормить» является нейтральным понятием, означающим наделение кого-то едой, пищей, и кормом в том числе.

Кормовая функция власти. Термин, обозначающий: 1) пищевую зависимость индивида от власти 2) особую связь субъекта и власти, когда он воспринимается полностью ее продуктом и является зависящим от нее, когда власть стратифицирует общество посредством распределения продуктов.

Пищевая ностальгия. Тоска по определенным продуктам, которые ассоциируются с позитивным периодом в жизни человека, как правило, с детством, и которые уже не производят. Для бывшего советского человека пищевая ностальгия совпадает не только с тоской по детству и молодости, но еще по советской цивилизации, которая, по прошествии времени, воспринимается оплотом комфорта и благополучия. Феномен пищевой ностальгии экплуатируется в рекламе.

Пищевые хорроры цивилизации. Совокупность страхов человека перед экспериментами пищевой индустрии, которая, все более отдаляя предлагаемый потребителю состав продукта от его изначального природного содержания, меняет и сам состав человеческой телесности в самых непредсказуемых и неконтролируемых направлениях.

Фабрика-кухня (харчевая фабрика). Термин возник в эпоху бытовой революции начала 1920-х гг. и обозначает крупную столовую, призванную заменить домашнее питание и предоставляющую пищу, приготовленную согласно медицинским представлениям о здоровье, гигиене и чистоте, а также культурности (владению навыками застольного этикета). Территориально фабрики-кухни должны были находиться в жилом квартале и быть вписанными в его инфраструктуру как общее кухонное пространство, созданное за счет отчуждения частных кухонных пространств. Структурно, по архитектурной стилистике фабрики-кухни должны были быть наиболее близки к медицинским учреждениям, так как тело человека, согласно новому гастрономическому проекту, представлялось прежде всего телом медицины, т.е. механистическим и прозрачным для управляемого воздействия.

Азаренко, С. Сообщество тела / С. Азаренко. – М.: Академический проект, 2007. – 239 с.

Айвазова, С.Г. Русские женщины в лабиринте равноправия / С.Г. Айвазова. — М.:

ЗАО «Редакционно-издательский комплекс Русанова», 1998. — 408 с.

Аинса, Ф. Реконструкция утопии / Ф. Аинса. — М.: Наследие, 1999. — 206 с.

Андреевский, Г.В. Повседневная жизнь Москвы в сталинскую эпоху (30-40-е годы) / Г.В. Андреевский — М.: Молодая гвардия, 2003. — 463 с.

Андрианов, А.Ю. Роль режима питания в духовном становлении насельников русских православных монастырей / А.Ю. Андрианов // Этнографическое обозрение. — 1995. — № 5. — с. 84-92.

Арендт, Х. Истоки тоталитаризма / Х. Арендт. — М.:ЦентрКом, 1996. — 672 с.

Аронсон Э., Пратканис Э. Эпоха пропаганды: Механизмы убеждения, повседневное использование и злоупотребление / Э. Аронсон, Э. Пратканис. — СПб.: ПраймЕВРОЗНАК, 2003. - 384 с.

Баркова, А.Л. Новый год: символика современного ритуала / А.Л. Баркова // Человек.

– 2002. – № 1. – С. 56-67.

Бергер П., Лукман, Т. Социальное конструирование реальности. Трактат по социологии знания // П. Бергер, Т. Лукман — М.: Медиум, 1995. - 323с.

Бердяев, Н. О хозяйстве / Н. Бердяев // Философия неравенства. — М.: ИМА-Пресс, 1990. — С. 231-247.

Биншток В.И., Каминский Л.С. Народное питание и народное здравие. М.-Л.: Гос.

изд-во. Отдел воен. лит-ры. 1929. 91 с.

Богданов, И. Лекарство от скуки, или История мороженого / И. Богданов — М.:



Новое литературное обозрение, 2007. - 192 с.

Богданов, И. Unitas, или краткая история туалета / И. Богданов. - М.: Новое литературное обозрение, 2007. - 192 с.

Богданов, К.А. Каннибализм: История одного табу / К.А. Богданов // Альманах «Канун». — 1999. — Вып. 5 — С. 198-233.

Бодрийар, Ж. Система вещей. М., 1999.

Бойм, С. Общие места. Мифология повседневной жизни / С. Бойм // М.: НЛО, 2002.

Бородай, Ю.М. Эротика, смерть, табу / Ю.М. Бородай. – М.: Гнозис, 1996. – 416с.

Бранг, П. Особые судьбы русского вегетарианства // П. Бранг / Неприкосновенный запас, № 2 (46) 2006 С.119-131.

Бродель, Ф. Материальная цивилизация, экономика, капитализм XV - XVIII вв. Т. 1.

Структуры повседневности: возможное и невозможное / Пер с фр. Л.Е. Куббеля. – М.:

Издательство «Весь мир», 2007. – 592 с.

Булгаков, С.Н. Философия хозяйства. Сочинения в 2-х т., т.1 / С.Н. Булгаков. - М.:

ИТРК, 1993. - 304с.

Вайль, П., Генис, А. Русская кухня в изгнании \ П. Вайль, А. Генис. - М.: КоЛибри, 2007. - 317 с.

Вальденфельс, Б. Своя культура и чужая культура. Парадокс науки о “Чужом” / Б.

Вальденфельс // Логос – 1994. – № 6. – С. 77-94.

Вальденфельс, Б. Повседневность как плавильный тигль рациональности / Вальденфельс Б. // Социологос: Социология, антропология, метафизика: Вып.1. – М., 1991. – С.39-53.

Вебер, В.А., Семенов, В.Н. Самообслуживание в столовых / В.А. Вебер, В.Н.

Семенов // М.: Госторгиздат, 1955.Вихавайнен, Т. Внутренний враг: борьба с мещанством как моральная миссия русской интеллигенции / Т. Вихавайнен — СПб.: Издательский дом «Коло», 2004. — Волков, В.В. Концепция культурности, 1935-38: Советская цивилизация и повседневность сталинского времени / В.В. Волков // Социологический журнал – 1996. – № 1/2. – С.204-219.

Восленский, М.С. Номенклатура: господствующий класс Советского Союза / М.С.

Восленский — М.: «Советская Россия», 1991. — 624 с.

Гаджиев, К.С. Тоталитаризм как феномен 20 века / К.С. Гаджиев // Вопросы философии – 1992. – № 2. – С.3-25.

Гачев, Г. Д. Фантасмагория об организме / Г.Д. Гачев // Человек и природа – 1991. – № 2. – С.19-62.

Гачев, Г.Д. Национальные образы мира. Америка в сравнении с Россией и Славянством / Г.Д. Гачев. – М.: Раритет, 1997. – 680 с.

Гачев, Г.Д. Национальные образы мира / Г. Д. Гачев. – М.: Академия, 1998. - 429 с.