WWW.KNIGI.KONFLIB.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

 
<< HOME
Научная библиотека
CONTACTS

Pages:     | 1 |   ...   | 5 | 6 || 8 | 9 |   ...   | 19 |

«Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию. В настоящем издании изложена технология ...»

-- [ Страница 7 ] --

Белокочанную капусту, квашенную целыми кочанами, после удаления кочерыжки нарезать на куски квадратной формы (25 X 25 мм).

Маринованную бруснику и яблоки отделить от заливки.

У яблок вырезать сердцевину и нарезать дольками на че тыре — восемь частей. Заливку от маринованных фруктов процедить, положить в нее корицу и гвоздику, прокипятить в посуде, закрыв ее крышкой, и дать постоять до охлажде ния. Капусту, ягоды, яблоки уложить слоями в неокисляю щуюся посуду, пересыпать сахаром, залить процеженной за ливкой, заправить растительным маслом и тщательно пере мешать.

37. Салат из маринованной свеклы Спекла 150, хрен 30, уксус 3% ный 20, масло расти тельное 10, сахар 5, цедра лимона 0.5, корица, гвоз дика, лавровый лист и перец по 0.02, соль.

Печеную или сваренную в кожице свеклу очистить, на шинковать соломкой или тонкими ломтиками, положить слоями в неокисляющуюся посуду, пересыпать каждый слой тертым хреном, залить охлажденным маринадом и оставить на 2 — 3 часа.

Перед подачей салат положить горкой в салатник, посы пать сахаром и полить растительным маслом.

Для маринада в уксус добавить гвоздику, корицу, лимон ную цедру, лавровый лист, перец горошком, довести до кипе ния в закрытой посуде, охладить и процедить.

38. Салат из картофеля с луком Картофель 120, салат зеленый 15, лук зеленый 40, заправка салатная 40, зелень петрушки или укроп 2, Вареный картофель очистить и нашинковать тонкими лом тиками. Перед подачей добавить нарезанный зеленый лук, полить салатной заправкой, посыпать солью, перцем и перемешать. Положить заправленные продукты в салатник, посыпать зеленью петрушки или укропом.

39. Салат из картофеля с о г у р ц а м и солеными ный 75, лук репчатый или зеленый 25, салатная за правка 25, или майонез с белым соусом 30, или сме тана 30, соус «Южный» 10, соль, перец.

Вареный картофель, соленые огурцы или помидоры, лук репчатый или зеленый нарезать тонкими ломтиками и за править салатной заправкой, сметаной или соусом майонез с белым соусом с добавлением соуса «Южного».

4 0. Салат из картофеля, сельдерея и яблок Картофель 60, яблоки 25, сельдерей (корень) 25, помидоры 20 или вишни 10, заправка салатная или Очищенный сырой салатный сельдерей нашинковать со ломкой. Яблоки и вареный картофель нарезать ломтиками.

Продукты полить салатной заправкой или соусом майонез, перемешать, положить в салатник горкой, украсить веткой салатного сельдерея, ломтиками карбованных яблок и кусоч ками свежих помидоров или вишнями.

Так же можно приготовить салат без картофеля, заменив его свежими огурцами.

4 1. Салат из картофеля и сельдерея в майонезе Сельдерей салатный 60, огурцы свежие 40, карто Обработанный и тщательно промытый салатный сельдерей нашинковать тонкой соломкой; вареный, а затем очищенный картофель и огурцы свежие нарезать тонкими ломтиками. Все это перемешать и заправить соусом майонез, по вкусу добавить соль и перец. Салат положить горкой в салатник, сверху оформить дольками вареных яиц, огурцом и сельдереем.

4 2. Салат из кукурузы и картофеля Кукуруза молочной зрелости вареная (зерно) 80, кар тофель 77, лук зеленый 15, масло растительное 15, Сварить картофель, охладить, очистить и нарезать его тон кими ломтиками. Вареную кукурузу охладить и смешать с картофелем. Заправить салат растительным маслом, уксу сом, солью, сахаром и перцем, положить в салатник горкой и посыпать зеленым луком.

43. Салат из кукурузы и овощей Кукуруза молочной зрелости вареная (зерна) 40, по мидоры свежие 25, огурцы свежие 25, капуста цвет ная 15, салат зеленый 15, сметана 40, укроп 2, соль, Обработанную цветную капусту сварить в подсоленной воде, охладить в том же отваре и разделить на мелкие ко чешки. Помидоры и огурцы свежие, очищенные от кожицы, нарезать мелкими ломтиками. Салат мелко нашинковать.

Подготовленные овощи и зерна вареной кукурузы смешать, заправить сметаной, солью и перцем. При подаче посыпать салат укропом.

4 4. Салат из кукурузы с яйцом и луком Кукуруза молочной зрелости вареная (зерно) 85, яйцо 1 / 4 шт., лук зеленый 16, лук репчатый 15, масло растительное 10, уксус столовый 10, сахар 5, укроп Вареную кукурузу смешать с мелко нарезанным репчатым луком, заправить растительным маслом, уксусом с добавле нием сахара и соли. Посыпать салат мелко нарезанными яйцами, зеленым луком и укропом.

4 5. Салат из кукурузы, картофеля и яблок Кукуруза вареная (зерно) 60, картофель 35, яблоки 35, лук зеленый 15, масло растительное 10, уксус Яблоки, очищенные от кожицы, картофель, варенный в ко журе, охлажденный и очищенный, нарезать ломтиками и сме шать с вареными кукурузными зернами, заправить расти тельным маслом, уксусом с добавлением сахара, соли и перца по вкусу. Салат положить горкой в салатник или тарелку и посыпать мелко рубленными яйцами и зеленым луком.

46. Салат из кукурузы с грибами и луком Кукуруза молочной зрелости вареная (зерно) 70, грибы сушеные 7 или свежие (шампиньоны) 40, карто фель 1 вареный 20, лук репчатый или зеленый 15, яйцо / 4 шт., масло растительное 10, уксус 3% ный 10, сахар 3, укроп или зелень петрушки 3, соль и перец, Сушеные грибы тщательно промыть в теплой воде, поло жить в посуду и сварить. Готовые грибы вынуть из бульона, охладить и нарезать продолговатыми ломтиками (в виде лапши). Смешать грибы с вареными зернами кукурузы, мелко нарезанным луком и заправить растительным маслом, уксусом с добавлением сахара, соли и перца. Посыпать са лат рублеными яйцами и зеленью.



4 7. Салат из овощей и зелени Капуста цветная 30, салат зеленый 25, фасоль (стручки) 25 или горошек зеленый 25, морковь или репа 30, огурцы свежие 25, помидоры 30, спаржа 25, яйца 20, сметана или майонез 40, сахар 3, уксус Вареную морковь или репу нарезать ломтиками, цветную капусту разделить на мелкие кочешки, спаржу нарезать ку сочками по 2,5—3 см., стручки фасоли — в форме ромба, помидоры и свежие огурцы — ломтиками. Нарезанный зеле ный салат и овощи перемешать, заправить сметаной или соусом майонез, солью, перцем, сахаром, уксусом, положить горкой в салатник или вазу.

Оформить дольками яиц, помидоров, огурцов, зеленым са латом.

4 8. Салат из овощей для бутербродов а с с о р т и Майонез натуральный для бутербродов ассорти 200, картофель 105, морковь 160, петрушка (корень) 140, зеленый горошек 100, огурцы свежие 135, лук зеле ный 50, яблоки свежие 80, уксус 3% ный 25, перец молотый 0,5, сахар 10, соль 10. Выход 1 кг.

Вареные картофель, морковь, петрушку (корень), зеленый горошек, огурцы свежие, лук зеленый, яблоки свежие наре зать мелкими кубиками и заправить соусом майонез с добав лением уксуса, перца, сахара и соли.

Заправленный салат употребляют для приготовления не которых бутербродов ассорти в сочетании с другими продук тами.

Этот салат, кроме бутербродов, можно подавать порциями по 150—200 г., оформив сверху продуктами, входящими в данный салат.

49. Салат из цветной капусты и зелени Капуста цветная 50, помидоры 40, огурцы свежие 40, стручки фасоли 20, лук зеленый 20, салат 20, сметана 20, майонез 20, сахар 4, соль и перец.

Цветную капусту разделить на кочешки, сварить и охла дить в отваре. Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломти ками, листья салата — на части, зеленый лук нашинковать.

Стручки фасоли нарезать в форме ромбов и сварить.

Овощи заправить сметаной, смешанной с сахаром и майо незом. Украсить овощами и зеленью.

5 0. Салат из цветной капусты и фруктов Капуста цветная 40, помидоры 40, огурцы свежие 30, яблоки 40, виноград 30, салат зеленый 15, заправка Помидоры, огурцы, яблоки нарезать тонкими ломтиками, а листья салата — на части. Все это смешать с вареной цвет ной капустой, виноградом или спелым крыжовником и по лить заправкой с майонезом, украсить салатом.

5 1. Салат с о стручками ф а с о л и Помидоры 50. огурцы свежие 50, фасоль (стручки) 50, салат зеленый 15, яйца 20, заправка салатная или сметана с майонезом 40, зелень петрушки или Вареные стручки фасоли нарезать длиной 3—4 см, а огурцы и помидоры — кружками. Положить овощи букетами в са латник на листья зеленого салата; на середину поместить нарезанное кружками яйцо, посолить, полить салатной за правкой и посыпать укропом.

5 2. Салат «Весна» (1 й вариант) Картофель, морковь и спаржа вареные по 20, огурцы свежие 25, редис 25, салат 15, лук зеленый 10, яйца 40, сметана 40, сахарная пудра 3, зелень петрушки Вокруг нарезанного зеленого салата, уложенного горкой на середину салатника или вазочки, расположить букетами овощи: свежие огурцы, редис красный, вареные картофель и морковь, нарезанные кружочками, зеленый лук и, если имеется, вареную спаржу, нарезанную кусочками по 2,5—3 см. В центре на салат положить кружки вареных яиц, украсить листиками салата. При подаче овощи слегка посо лить, в соуснике подать сметану, слегка заправленную солью, перцем и сахарной пудрой, или этой сметаной полить салат вокруг горки. Посыпать салат укропом.

53. Салат « В е с н а » (2 й вариант) Картофель 40, фасоль (стручки) 20, огурцы свежие 25, лук 10, редис 25, салат зеленый 10, яйца 40, сме тана 30, соус «Южный» 10, уксус 3% ный 5, сахар 3, зелень петрушки или укроп 3, соль и перец.

Редис, огурцы, салат, зеленый лук и вареный картофель нашинковать и смешать с вареными нарезанными стручками фасоли. Заправить салат сметаной, соусом «Южный», солью, перцем, сахаром и уксусом. Оформить дольками яйца, кружочками редиса, огурцов, листьями салата, по сыпать зеленью.

5 4. Салат «Деликатесный»

Помидоры 50, огурцы 30, спаржа 35, фасоль (стру чки) 20, горошек зеленый 20, капуста цветная 20, салат зеленый 10, заправка салатная или майонез со Сварить в отдельности цветную капусту, спаржу и охла дить в тех же отварах. Цветную капусту разделить на мел кие кочешки. Спаржу нарезать небольшими дольками.

Стручки фасоли сварить, откинуть на дуршлаг или решето, охладить водой и нарезать на части. Огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками. Продукты аккуратно смешать, заправить салатной заправкой или соусом майонез со смета ной, солью, перцем. Уложить в салатник, украсить фигурно нарезанными овощами, салатом и посыпать укропом.

5 5. Салат из артишоков, помидоров и яблок Донышки артишоков 60, сельдерей (корень) 20, яб локи 30, помидоры 30, масло растительное 20, лимон Сельдерей нарезать соломкой, яблоки, свежие помидоры (без кожицы и семян) и артишоки вареные нарезать мелкими кубиками. Овощи смешать, заправить солью и перцем, доба вить лимонный сок или уксус (лучше виноградный) и расти тельное масло. Подать горкой в салатнике, украсить листи ками салата.

5 6. Салат из яблок, мандаринов и чернослива Яблоки 50, мандарины 30, сельдерей салатный 10, чернослив 30, сметана 20, майонез 20, сахарная Яблоки (без кожицы и семян) нарезать крупной соломкой ( 2 — 3 мм). Мандарины разделить на дольки, крупные дольки разрезать. Чернослив сушеный, промыв, залить водой, до вести до кипения и охладить, не вынимая из отвара, после чего нарезать дольками. Подготовленные фрукты заправить сметаной и соусом майонез, для вкуса добавить соль и са харную пудру. Подать горкой в салатнике, украсить веткой сельдерея, мандаринами и черносливом.

САЛАТЫ С РЫБОЙ, КРАБАМИ, РАКАМИ



Pages:     | 1 |   ...   | 5 | 6 || 8 | 9 |   ...   | 19 |
 

Похожие работы:

«Методы слепой обработки сигналов и их приложения в системах радиотехники и связи Москва Радио и связь 2003 УДК 621.396 Горячкин О.В. Методы слепой обработки сигналов и их приложения в системах радиотехники и связи. – М.: Радио и связь, 2003. – 230с.: ил. ISB 5-256-01712-8. Книга посвящена новому направлению цифровой обработки сигналов, известному как слепая обработка сигналов. Методы и алгоритмы слепой обработки сигналов находят свои приложения в системах связи, задачах цифровой обработки речи,...»

«РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ по дисциплине НАУКИ О ЗЕМЛЕ Для студентов I курса Направление подготовки 020400.62 Биология Профиль: Биоэкология, Ботаника, Общая биология, Физиология человека Квалификация (степень) Бакалавр Форма обучения Очная Обсуждено на заседании кафедры Составители: ботаники 2013 г. к.б.н., доцент Иванова С.А., Протокол № к.б.н., ассистент Зуева Л.В. Заведующий кафедрой С.М. Дементьева Тверь 2013 2. Пояснительная записка Цели дисциплины: Формирование теоретических знаний и...»

«4. В поэме Медный всадник А. С. Пушкин так описывает наводнение XXXV Турнир имени М. В. Ломоносова 30 сентября 2012 года 1824 года, характерное для Санкт-Петербурга: Конкурс по астрономии и наукам о Земле Из предложенных 7 заданий рекомендуется выбрать самые интересные Нева вздувалась и ревела, (1–2 задания для 8 класса и младше, 2–3 для 9–11 классов). Перечень Котлом клокоча и клубясь, вопросов в каждом задании можно использовать как план единого ответа, И вдруг, как зверь остервенясь, а можно...»

«АГРОСПРОМ 2010 руководитель проекта: с.В. Шабаев Технический директор: И.Н. Елисеев Коммерческий директор: Д.В. гончаров Технический редактор: И.с. Шабаев Дизайн обложки и верстка: Е.А. сашина Корректура: о.П. Пуля Отдел реализации: Тел.: (495) 730-48-30, 730-47-30 Факс: (495) 730-48-28, 730-48-29 E-mail: agrosprom@mail.ru agrosprom@list.ru Фролов А.Н. Производство мяса бройлеров. Практическое руководство. – М.: АгросПроМ, 2010. – 128 с: ил. В рационе современного человека одним из важнейших...»

«Сохань Ирина Владимировна ТОТАЛИТАРНЫЙ ПРОЕКТ ГАСТРОНОМИЧЕСКОЙ КУЛЬТУРЫ (НА ПРИМЕРЕ СТАЛИНСКОЙ ЭПОХИ 1920–1930-х годов) Издательство Томского университета 2011 УДК 343.157 ББК 67 С68 Рецензенты: Коробейникова Л.А., д. филос. н., профессор ИИК ТГУ Мамедова Н.М., д. филос. н., профессор каф. философии Моск. Гос.Торгово-экономического ун-та Савчук В.В., д. филос. н., профессор ФсФ СПбГУ Сохань И.В. Тоталитарный проект гастрономической культуры (на С68 примере Сталинской эпохи 1920–1930-х годов). –...»






 
© 2013 www.knigi.konflib.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.