WWW.KNIGI.KONFLIB.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

 
<< HOME
Научная библиотека
CONTACTS

Pages:     | 1 |   ...   | 4 | 5 || 7 | 8 |   ...   | 19 |

«Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию. В настоящем издании изложена технология ...»

-- [ Страница 6 ] --

Этот салат можно полить сметаной (вместо заправки).

1 1. Салат ромен с апельсинами и бананами Салат ромен или эндивий 60, апельсины 30, бананы или яблоки 30, заправка салатная 30, соль Салат ромен или эндивий нарезать на две — три части, до бавить апельсины и бананы или яблоки, нарезанные тонкими ломтиками, полить салатной заправкой, положить в салатник горкой и посыпать цедрой апельсина.

Салат можно подать к жареному мясу, птице, рыбе или как закусочное блюдо.

Редис (белый или красный) 120, масло сливочное 30, Белый редис очистить от кожицы, удалить излишнюю зе лень, оставив только несколько веточек. С красного редиса кожицу не снимать. Для оформления взять несколько штук красного редиса, надрезать кожицу в виде лепестков, придав форму розочки.

Подготовленный редис положить на 2 0 — 3 0 минут в холод ную воду. Подать в салатнике с мелко наколотым пи щевым льдом. Масло, красиво оформленное, положить на розетку.

13. Салат из редиса с яйцом в сметане Редис (белый или красный) 100, яйца 20, сметана 30, Белый редис очистить от кожицы; нарезать белый или красный редис тонкими ломтиками; белый редис резать на искось. Подготовленный редис заправить сметаной и солью.

В этот салат можно добавить уксус 3% ный (5 г), сахар (3 г) и перец по вкусу. Положить редис в виде горки в салатник, украсить дольками яиц, салатом и посыпать укропом.

1 4. Салат из редиса с огурцами в сметане Редис 75, огурцы свежие 35, яйца 10, сметана 30, Приготовить и оформить салат так же. как описано в пре дыдущей рецептуре, но добавить очищенные огурцы, наре занные тонкими ломтиками.

15. Салат из лука з е л е н о г о в сметане Лук 100, сметана 25, уксус 3% ный 3, укроп 2, соль.

Лук нарезать на кусочки по 2—2.5 см или нашинковать, заправить сметаной и уксусом, перемешать, положить в са латник и посыпать укропом.

16. Салат из лука з е л ё н о г о с яйцом Лук 100, сметана 30, яйца 20, укроп 2, соль.

Салат приготовить, как описано в предыдущей рецептуре, но без уксуса. На лук положить дольки вареного яйца.

1 7. Салат из огурцов Грунтовые огурцы очистить и нарезать тонкими ломти ками, а парниковые — нарезать, не очищая. Положить огурцы в салатник, полить салатной заправкой или сметаной и посыпать укропом.

1 8. Салат и з с о л е н ы х огурцов и помидоров Огурцы соленые 75, помидоры соленые 50, лук реп чатый или зеленый 25, масло растительное 10, соль Огурцы и помидоры соленые нарезать тонкими ломтиками, добавить мелко нарезанный репчатый или зеленый лук и за править растительным маслом, солью и перцем.

19. Салат из помидоров с луком Помидоры 90, лук репчатый или зеленый 30, сме тана или салатная заправка 30, укроп или зелень На тонко нарезанные кружками помидоры положить репча тый лук, нарезанный тонкими кольцами, посыпать солью, перцем, положить горкой в салатник или на десертную та релку, полить салатной заправкой или сметаной и посыпать зеленью петрушки или укропом. Если используется зеленый лук, то его нужно мелко нарезать и посыпать им салат.

2 0. Салат из помидоров и огурцов Помидоры 60, огурцы 45, лук зеленый или репчатый 15, заправка салатная 30 или сметана 30, салат 2, П е р в ы й с п о с о б. Помидоры и огурцы нарезать тон кими кружочками (из помидоров можно предварительно уда лить семена), положить горкой в салатник вперемежку с огур цами, посыпать солью, перцем, полить салатной заправкой или сметаной и посыпать укропом. Вокруг горки салата по ложить нарезанный лук и листья салата.

В т о р о й с п о с о б. Помидоры и огурцы нарезать тонкими кружочками, уложить венком по борту салатника, в центр посуды положить нарезанный зеленый лук. Если вместо зе леного лука используют репчатый, то его нужно нарезать кольцами и уложить на помидоры или между ними. Заправить и оформить салат так же, как описано выше (первый способ).

2 1. Салат и з помидоров и яблок Помидоры 85, яблоки 70, салат 15, заправка салат Подготовленные помидоры и яблоки нарезать кружочками;

положить помидоры вперемежку с яблоками в салатник, по лить салатной заправкой, украсить салатом и посыпать укро пом.

2 2. Салат и з сельдерея и яблок Сельдерей 80, яблоки 80, сметала 40, сахар 5, гор Обработанные и тщательно промытые корень и черешки салатного сельдерея, а также яблоки (без кожицы и семян) мелко нашинковать соломкой, перемешать и заправить сме таной с добавлением горчицы, сахара и соли. Салат, уложен ный горкой в салатник, оформить зеленью сельдерея, кусоч ками яблок и посыпать укропом.

23. Салат из сельдерея, яблок и о р е х о в Яблоки 50, сельдерей 40, орехи 40, майонез 30, са Яблоки (без кожицы и семян), а также салатный сельдерей нарезать ломтиками. Очищенные грецкие орехи ошпарить, удалить оболочку и нарубить не очень мелко. Все смешать, заправить соусом майонез, солью и перцем, положить в са латник горкой и украсить листьями зеленого салата.

2 4. Салат из сельдерея с ореховым соусом Сельдерей (корень) 40, огурцы 40, помидоры 30, са лат 15, ореховый соус 30, укроп 2, соль и перец.

Нарезать обработанный сельдерей тонкой соломкой, а очи щенные от кожицы свежие огурцы и помидоры — тонкими кружочками и все это перемешать. Салатник выложить ли стьями зеленого салата. Подготовленные продукты уложить горкой в салатник, полить ореховым соусом (сациви) и по сыпать укропом.



2 5. Салат из сырых овощей Морковь 25, репа 25, сельдерей 10, салат зеленый 10, помидоры 35, огурцы 35, капуста маринован ная 20, сметана или майонез 50, зелень петрушки Морковь, репу и корень сельдерея нарезать очень тонкой соломкой, смешать с салатом из маринованной белокочанной капусты, посолить, заправить сметаной или майонезом, до бавить уксус и сахар. Положить салат горкой в салат ник, украсить ломтиками огурцов, помидоров, листьями зеленого салата и посыпать зеленью петрушки или укропом.

26. Салат витаминный Яблоки 35, помидоры 35, огурцы 20, морковь (крас ный слой) 15, сельдерей 20, сливы или вишни све жие (без косточек) 15, сахарная пудра 3, сметана 50, зелень петрушки или укроп 3, соль и перец.

Сырую морковь и салатный сельдерей, свежие огурцы и яблоки (без кожицы и семян) нарезать соломкой толщиной 2 — 3 мм, а свежие сливы и помидоры — дольками. Смешать продукты, добавить сметану, сахарную пудру, соль и, если имеется, лимонный сок ( /4 лимона). Подать горкой в салат нике и украсить продуктами, входящими в состав салата.

2 7. Салат из фруктов Яблоки 30, груши 30, абрикосы 30, сливы 30, пер Указанные фрукты при их отсутствии можно заме Яблоки и груши (без кожицы и семян) нарезать тонкими ломтиками, абрикосы, персики, сливы — дольками (косточки удалить). Заправить фрукты соусом майонез со сметаной, до бавить соль, сахарную пудру и, если имеется, сок лимона ( / 4 лимона). Украсить фруктами, входящими в состав салата.

28. Салат из дыни и aрбузa с фруктами Арбуз 50, дыня 50, слива 45, виноград 45, салат зе леный 10, соус сметанный для фруктовых салатов 60.

Мякоть арбуза и дыни нарезать кубиками, сливы — доль ками, салат нашинковать. Овощи и фрукты смешать, доба вить виноград и полить соусом сметанным для фруктовых салатов. Положить горкой в салатник, украсить листьями са лата и фруктами.

29. Салат из маринованной капусты Капуста белокочанная 1150, уксус 3% ный 100, са хар 50, масло растительное 50, соль 10. Выход 1 кг.

П е р в ы й с п о с о б. Обработанную белокочанную капусту тонко нашинковать, положить в алюминиевую или хорошо вылуженную посуду, влить уксус, добавить соль и, помеши вая, нагревать, пока не исчезнет вкус сырой капусты и не начнет выделяться сок, не допуская, чтобы капуста сдела лась очень мягкой. Правильно приготовленная капуста должна при разжевывании немного хрустеть на зубах. Затем капусту быстро охладить, заправить растительным маслом, солью и сахаром.

Капусту можно подать как самостоятельное блюдо и ис пользовать как гарнир к блюдам из мяса и рыбы.

В т о р о й с п о с о б. Белокочанную капусту тонко нашин ковать, положить в противень или в другую неглубокую по суду, посыпать солью и перетирать до тех пор, пока из ка пусты не выделится сок. Капусту, положить в посуду, запра вить растительным маслом, уксусом и сахаром.

30. Салат из капусты с морковью и кабачками Капуста белокочанная 750, морковь 50, кабачки све жие 50, лук репчатый 50, лук зеленый 50, сахар 50, масло растительное 50, уксус столовый 100, соль 20.

Подготовить белокочанную капусту, как описано в преды дущей рецептуре, положить в неокисляющуюся посуду, до бавить мелко нарезанные соломкой морковь, кабачки моло дые (сырые), лук репчатый, заправить уксусом, раститель ным маслом, сахаром и выдерживать в холодном месте 1 — 2 часа.

При отпуске салат посыпать зеленым луком.

В этот салат можно добавлять мелко нарезанные свежие или моченые яблоки, маринованные ягоды (вишни, сливу, крыжовник, виноград и др.), соответственно уменьшив норму капусты.

31. Салат из капусты с кукурузой Капуста свежая 125, кукуруза вареная (зерна) 60, лук зеленый 10, салатная заправка 30, сахар 5, Белокочанную капусту, подготовленную, как описано выше (29), смешать с вареной кукурузой, мелко нарезанным зеле ным луком, заправить салатной заправкой с добавлением са хара, положить в неокисляющуюся посуду и поставить на 2 — 3 часа в холодное место, чтобы капуста промариновалась.

При отпуске салат посыпать укропом.

32. Салат из капусты с фруктами Капуста белокочанная 110, яблоки 20, сливы марино ванные 10, вишни маринованные 10 или клюква, брусника 10, уксус 3% ный 10, маринад фруктовый или ягодный 15, сахар 10, масло растительное 10, Белокочанную капусту тонко нашинковать, положить в по суду, залить уксусом и процеженным фруктовым или ягод ным маринадом, добавить соль и нагревать, помешивая. Когда капуста осядет, снять ее с плиты и охладить.

Яблоки нарезать тонкими ломтиками, смешать с капустой и маринованными фруктами, заправить растительным маслом и сахаром, посыпать зеленым луком.

33. Салат из капусты (грузинское блюдо) Капуста 230, свекла 20, уксус винный 10, перец красный молотый 0,5, зелень сельдерея и петрушки Капусту с кочерыжкой нарезать на крупные части, поло жить в бочонок вперемежку со свеклой, нарезанной ломтями, зеленью сельдерея и петрушки, посолить, посыпать красным молотым перцем, залить уксусом и кипятком и поставить в теплое место примерно на 24 часа. Когда капуста закиснет, перенести ее в холодное помещение. Подать капусту без свеклы.

34. Салат из краснокочанной капусты Капуста краснокочанная 130, уксус 3% ный 50, са х а р 10, масло растительное 10, корица и гвоздика, Краснокочанную капусту нашинковать, посыпать солью и перетирать до тех пор, пока не начнет выделяться сок и ка пуста не станет мягкой. После этого капусту положить в не окисляющуюся посуду, залить уксусом, добавить сахар, рас тительное масло, отвар корицы и гвоздики.

35. Салат из квашенной капусты с луком растительное 50, соль. Выход 1 кг.

Квашеную капусту перебрать; крупные куски ее измель чить; кислую капусту промыть. Заправить капусту расти тельным маслом, сахаром, солью; посыпать зеленым или репчатым луком.

Салат из капусты можно подавать как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

36. Салат из квашеной капусты (провансаль) Капуста белокочанная квашеная 130, брусника ма ринованная 10, яблоки маринованные 20, сахар 10, маринад фруктовый или ягодный 10, масло расти тельное 10, корица и гвоздика по 0.2.



Pages:     | 1 |   ...   | 4 | 5 || 7 | 8 |   ...   | 19 |
 

Похожие работы:

«4. В поэме Медный всадник А. С. Пушкин так описывает наводнение XXXV Турнир имени М. В. Ломоносова 30 сентября 2012 года 1824 года, характерное для Санкт-Петербурга: Конкурс по астрономии и наукам о Земле Из предложенных 7 заданий рекомендуется выбрать самые интересные Нева вздувалась и ревела, (1–2 задания для 8 класса и младше, 2–3 для 9–11 классов). Перечень Котлом клокоча и клубясь, вопросов в каждом задании можно использовать как план единого ответа, И вдруг, как зверь остервенясь, а можно...»

«Методы слепой обработки сигналов и их приложения в системах радиотехники и связи Москва Радио и связь 2003 УДК 621.396 Горячкин О.В. Методы слепой обработки сигналов и их приложения в системах радиотехники и связи. – М.: Радио и связь, 2003. – 230с.: ил. ISB 5-256-01712-8. Книга посвящена новому направлению цифровой обработки сигналов, известному как слепая обработка сигналов. Методы и алгоритмы слепой обработки сигналов находят свои приложения в системах связи, задачах цифровой обработки речи,...»

«Л юбознательные путешественники, совершающие вояж по побережью или горным внутренним районам Валенсии, не перестают удивляться тому, как разнообразна народная кухня испанского средиземноморья. Вездесущая паэлья и другие блюда из риса – далеко не единственная гастрономическая достопримечательность этих мест. В городах и сельских районах Валенсии готовят бесчисленное множество оригинальных повседневных блюд, столь вкусных, сколь мало известных. Время и житейская мудрость простых людей...»

«Сохань Ирина Владимировна ТОТАЛИТАРНЫЙ ПРОЕКТ ГАСТРОНОМИЧЕСКОЙ КУЛЬТУРЫ (НА ПРИМЕРЕ СТАЛИНСКОЙ ЭПОХИ 1920–1930-х годов) Издательство Томского университета 2011 УДК 343.157 ББК 67 С68 Рецензенты: Коробейникова Л.А., д. филос. н., профессор ИИК ТГУ Мамедова Н.М., д. филос. н., профессор каф. философии Моск. Гос.Торгово-экономического ун-та Савчук В.В., д. филос. н., профессор ФсФ СПбГУ Сохань И.В. Тоталитарный проект гастрономической культуры (на С68 примере Сталинской эпохи 1920–1930-х годов). –...»

«ПЯТЬ НЕРЕШЕННЫХ ПРОБЛЕМ НАУКИ Рисунки Сидни Харриса Уиггинс А., Уинн Ч. THE FIVE BIGGEST UNSOLVED PROBLEMS IN SCIENCE ARTHUR W. WIGGINS CHARLES M. WYNN With Cartoon Commentary by Sidney Harris John Wiley & Sons, Inc. Книга рассказывает о крупнейших проблемах астрономии, физики, химии, биологии и геологии, над которыми сейчас работают ученые. Авторы рассматривают открытия, приведшие к этим проблемам, знакомят с работой по их решению, обсуждают новые теории, в том числе теории струн, хаоса,...»






 
© 2013 www.knigi.konflib.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.