WWW.KNIGI.KONFLIB.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

 
<< HOME
Научная библиотека
CONTACTS

Pages:     | 1 |   ...   | 7 | 8 || 10 | 11 |   ...   | 23 |

«АГРОСПРОМ 2010 руководитель проекта: с.В. Шабаев Технический директор: И.Н. Елисеев Коммерческий директор: Д.В. гончаров Технический редактор: И.с. Шабаев Дизайн обложки ...»

-- [ Страница 9 ] --

У специализированного механического оборудования наряду с явными достоинствами высокой производительности есть существенный недостаток – узость настройки на производимую операцию. Другими словами, подвижные части при выполнении манипуляций отклоняются на строго фиксированную величину или операция производится на строго определенном уровне. Иногда в процессе работы, а подчас только после остановки машины величину хода или уровень операции можно скорректировать, перенастроить, однако опять-таки только в ограниченных пределах и на большое количество манипуляций – ну не будешь же останавливать и перенастраивать машину на переработку 100 тушек. В главе «Откорм бройлеров» уже говорилось о том, что один из основных показателей качества бройлерных цыплят – однородность по размеру. При определении этого параметра как одного из основных как раз имелся в виду фактор относительной узости настройки перерабатывающего оборудования. Чем однороднее стадо, тем точнее производятся механизированные операции в птицеубойном цехе, тем качественнее конечная продукция.

Более подробно технология убоя и переработки бройлеров выглядит следующим образом.

Привезенные цыплята подвешиваются за ноги на конвейере отделения убоя и снятия пера. Перед убоем животные оглушаются электрическим током.

По конвейеру птица поступает в автоматический резак, который делает надрез яремной вены. Надрезание может производиться и вручную. После этой операции происходит сток крови.

Далее птица погружается в ванну шпарителя, а после нее – в перосъемную машину.

У ощипанных цыплят отделяются голова и трахея, затем они поступают в аппарат обрезания ног и перевешиваются на конвейер потрошения.

Там птица последовательно проходит через машины, в которых выполняются следующие операции: вырезание клоаки, надлом шеи, вскрытие брюшины, извлечение пакета внутренностей, его разбор на съедобные (сердце, печень и мускулистый желудок) и несъедобные, удаление зоба, промывка тушки, финальный контроль качества потрошения (удаление остатков внутренностей) и обрезание кожи шеи.

После потрошения тушки перевешиваются на конвейер участка охлаждения. Быстрое охлаждение необходимо для остановки жизнедеятельности микроорганизмов, которые как бы замирают при температуре +4 °C.

После охлаждения тушка перевешивается на конвейер взвешивания. Он управляется компьютером, с помощью которого можно производить сортировку бройлеров по стандартному весу (калибровку).

АгросПроМ А. Фролов ПроИЗВоДсТВо МЯсА БроЙЛЕроВ Определенная часть тушек, не прошедшая весовую сортировку, а также тушки с механическими повреждениями кожи и конечностей идут на разделку. Калиброванные по весу тушки и разделка упаковываются в индивидуальную и коллективную упаковку, маркируются и направляются на реализацию в охлажденном или замороженном виде.

Разделка тушки на части, если она предусмотрена выбранной технологией, производится на отдельном конвейере, где тушка последовательно проходит аппараты с дисковыми пилами, ориентированными на отрезание определенной части. Как правило, сначала отрезаются крылья, затем грудная мышца на кости, спина, разделяются окорочка, которые на последней операции разрезаются на бедро и голень. Грудная мышца на кости и окорочка, особенно в последнее время, часто идут на дополнительную операцию извлечения костей – филетирование.

Полученную в результате разделки продукцию упаковывают и, как и тушку, поставляют на реализацию в охлажденном виде, либо она, как и тушка, идет на замораживание.

За последнее десятилетие значительное распространение получило производство продукции глубокой степени переработки курятины.

Это – мясо, инжектированное рассолами и маринадами, всевозможные сосиски и колбасы, котлеты, шашлык, куриные палочки, полностью приготовленные блюда и др. Производство этой продукции осуществляется на отдельных производственных участках с применением специализированного оборудования. Ассортимент продукции глубокой переработки сильно зависит от гастрономических предпочтений потребителя, и перед принятием решения о выпуске той или иной продукции требуется глубокое изучение рынка сбыта.

Основной технологический процесс птицеубойного цеха немыслим без серьезного инженерного обеспечения, включающего в себя электроснабжение, снабжение технологии водой и ее рециркуляцию, систему отвода отходов производства, их промежуточное хранение и переработку, очистку сточных вод, систему вентиляции и кондиционирования воздуха, освещение и производство холода и пара. Каждый из элементов инженерного обеспечения в той или иной мере нуждается в специализированных помещениях или дополнительном пространстве в производственных помещениях.

Не следует забывать и о людях. Работники основного производства нуждаются в специальных помещениях для смены одежды и обуви, душевых комнатах, туалетах и столовых. Для управленцев и обслуживающего персонала необходимы рабочие места и офисные помещения. Правильно организованные производства располагают даже отдельными комнатами отдыха для водителей грузовиков, доставляющих живую птицу на убой и вывозящих готовую продукцию.

Все это должно быть учтено в планах создания нового или реконструкции существующего предприятия и включено в проект. Следует особо подчеркнуть, что создание проекта – это работа квалифицированных профессионалов и каждая ошибка проекта может обернуться значительными дополнительными затратами.

При создании своего производства или во время ведения бизнеса у предпринимателей возникают повторяющиеся вопросы, связанные с выбором оборудования или решением технологических проблем, которые являются общими для отрасли. Тут нужно быть очень осторожным, поскольку в птицеводстве буквально все взаимосвязано и определяет конечный результат – прибыль.



Вариантов и рекомендаций масса, что делает решение о выборе прямо-таки проблемой. Но при этом есть и хорошая новость: опыт проб и ошибок выработал систему принципов выбора, основанную на полученных практических результатах и «золотых числах» – количественных показателях основных характеристик, подтвержденных практикой. Именно о них и пойдет речь в данном разделе.

Выбор кросса Бизнес начинается с выбора кросса. В соответствующем разделе мы уже убедились, что главным объектом генетической работы является создание конечного гибрида, генетически ориентированного на быстрое наращивание мышечной ткани с минимальной конверсией корма. Унаследованные от родителей болезни значительно снижают суточные привесы. Немаловажной является и однородность партии цыплят, посаженных на откорм. Поэтому при планировании производства максимум внимания уделите выбору кросса и источнику получения инкубационного яйца.

В нашей стране племенная работа во времена плановой экономики строилась на том, что готовые кроссы в виде набора партий цыплят исходных пород закупались за рубежом и размещались на государственных племенных птицефабриках, которые, введя некоторые модификации и дав свое название, поддерживали кросс и производили достаточное количество инкубационных яиц или суточных цыплят АгросПроМ А. Фролов ПроИЗВоДсТВо МЯсА БроЙЛЕроВ репродукторов второго порядка для родительских стад промышленных птицефабрик.

В сложившейся тогда практике наши племенные птицефабрики изза нехватки средств на постоянное обновление первоначальных пород недостающие элементы схемы заменяли имеющимися породами или суррогатами. Помимо этого производилась адаптация кросса к существовавшим в то время (скажем так – не вполне комфортным) условиям разведения и содержания птицы. Производились также научные эксперименты по скрещиванию. Как результат, по прошествии нескольких лет полученное качество цыплят конечного промышленного гибрида либо уже не соответствовало первоначально заявленному, либо заметно уступало полученному к тому времени улучшенному зарубежному аналогу. Когда отставание генетического потенциала становилось очевидным, а это происходило примерно через 6–8 лет после первоначальной закупки, за рубежом приобретался новый кросс.

В рыночных условиях при практическом прекращении государственной поддержки российские племенные птицефабрики зачастую работают только на наработанном потенциале или пошли на более тесное сотрудничество с зарубежными племенными компаниями при сохранении своей самостоятельности. Современные российские кроссы можно характеризовать как сравнительно неприхотливые к содержанию, но в силу вышеперечисленных обстоятельств – с более низкими стабильными коммерческими показателями. Есть еще один неприятный «сюрприз», часто приобретаемый вместе с цыплятами или инкубационным яйцом российских племенных птицефабрик, – болезни.

Первыми и самыми главными критериями выбора кросса птицы на откорм являются гарантированные производителем высокие коммерческие показатели на 40-й день содержания: среднесуточный привес (не менее 50 г), конверсия корма (не выше 1,8), жизнеспособность за время откорма, т.е. сохранность (падеж не выше 5%), а также отсутствие скрытых форм заболеваний.

Жесткая конкурентная борьба на рынке племенного материала для бройлерного птицеводства привела к прошедшему за последние 20 лет процессу поглощения мелких фирм крупными и слиянию последних в международные конгломераты. На сегодняшний день львиную долю потребностей птицеводческих компаний большинства стран мира в племенном материале – родителях конечного гибрида бройлерных цыплят, а также в коммерческом инкубационном яйце конечного гибрида – удовлетворяют два племенных гиганта: Cobb Vantress (США) и Aviagen (Великобритания, США). Некоторую конкуренцию им составляют Hubbard и Hybro, недавно вошедшая в состав Cobb Vantress. Каждый кросс имеет свое фирменное название. Наиболее распространенными в мире современными мясными кроссами являются Кобб, Росс и Хаббард. У нас на рынке присутствуют следующие проверенные кроссы бройлерных цыплят от надежных крупных производителей – Кобб 500, Росс 308 и Хаббард Хай-йилд.

Инкубационные яйца перечисленных кроссов предлагаются либо по импорту от западных производителей, либо произведенные от ввезенных в Россию родителей. Российское производство, к сожалению, часто страдает тем же недостатком, что и российские кроссы – наличием болезней. Импортные яйца, как правило, здоровые, поскольку проходят двойную санитарную проверку – у ветеринарных служб страны происхождения и на границе ввоза в Россию.

Инкубационные яйца – не помидоры, и сама по себе цена еще ни о чем не говорит. Первое, на что кроме кросса напирают продавцы, – выводимость. Это понятно, цыпленок из яиц с более высокой выводимостью при прочих равных условиях будет дешевле суточного цыпленка из яиц с более низкой выводимостью. И здесь каждый процент буквально на вес золота – ведь речь идет о миллионах и миллионах цыплят. Но когда обсуждается выводимость, необходимо прежде всего уточнить, как ее понимают продавец и покупатель, то есть берутся ли в расчет после вывода все живые цыплята или только пригодные для откорма.

Другая сторона дела – приемлемый процент вывода. В предложениях, часто с восклицательным знаком, приводится цифра 75%! Это довольно низкий показатель. Приемлемым является гарантируемый продавцом показатель не ниже 78%. Однако нужно помнить, что даже самые высококачественные яйца от лучших производителей не смогут дать хороший показатель вывода, если оборудование вашего инкубатора не обеспечивает ключевых параметров инкубирования.

И если вы решаете использовать в качестве источника инкубационные яйца стороннего производителя, постарайтесь просчитать, насколько его интересы сочетаются с вашими и на сколь длительной перспективе могут строиться ваши взаимоотношения.

Выбирая кросс, обратите внимание на его целевое назначение. Так называемые тяжелые кроссы (живой вес бройлера в 40 дней 2,3–2,5 кг) разработаны для получения максимальных привесов и наибольшего среднесуточного привеса. За ними будущее, однако есть и свои «но».



Pages:     | 1 |   ...   | 7 | 8 || 10 | 11 |   ...   | 23 |
 

Похожие работы:

«Сохань Ирина Владимировна ТОТАЛИТАРНЫЙ ПРОЕКТ ГАСТРОНОМИЧЕСКОЙ КУЛЬТУРЫ (НА ПРИМЕРЕ СТАЛИНСКОЙ ЭПОХИ 1920–1930-х годов) Издательство Томского университета 2011 УДК 343.157 ББК 67 С68 Рецензенты: Коробейникова Л.А., д. филос. н., профессор ИИК ТГУ Мамедова Н.М., д. филос. н., профессор каф. философии Моск. Гос.Торгово-экономического ун-та Савчук В.В., д. филос. н., профессор ФсФ СПбГУ Сохань И.В. Тоталитарный проект гастрономической культуры (на С68 примере Сталинской эпохи 1920–1930-х годов). –...»

«ПЯТЬ НЕРЕШЕННЫХ ПРОБЛЕМ НАУКИ Рисунки Сидни Харриса Уиггинс А., Уинн Ч. THE FIVE BIGGEST UNSOLVED PROBLEMS IN SCIENCE ARTHUR W. WIGGINS CHARLES M. WYNN With Cartoon Commentary by Sidney Harris John Wiley & Sons, Inc. Книга рассказывает о крупнейших проблемах астрономии, физики, химии, биологии и геологии, над которыми сейчас работают ученые. Авторы рассматривают открытия, приведшие к этим проблемам, знакомят с работой по их решению, обсуждают новые теории, в том числе теории струн, хаоса,...»






 
© 2013 www.knigi.konflib.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.