WWW.KNIGI.KONFLIB.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

 
<< HOME
Научная библиотека
CONTACTS

Pages:     | 1 |   ...   | 6 | 7 || 9 | 10 |   ...   | 23 |

«АГРОСПРОМ 2010 руководитель проекта: с.В. Шабаев Технический директор: И.Н. Елисеев Коммерческий директор: Д.В. гончаров Технический редактор: И.с. Шабаев Дизайн обложки ...»

-- [ Страница 8 ] --

Рецептура кормов по конкретным составляющим рассчитывается специалистами при помощи особых компьютерных программ, учитывающих обменную энергию белка ингредиентов и их стоимость. У нас известны такие зарубежные программы, как Bestmix, Alix и Brill, также вполне пригодны к применению программные разработки наших специалистов из Воронежа и Самары. Основной принцип работы этих программ – оптимальная сбалансированность рецептуры по минимальной суммарной стоимости входящих ингредиентов. Простой пример расчетов рецептуры программой: для того чтобы рецепт корма на основе ячменя был по стоимости таким же, как на основе пшеницы, ячмень должен быть значительно дешевле, чем пшеница, поскольку его усвояемость птицей из-за большого процента клетчатки заметно ниже.

АгросПроМ А. Фролов ПроИЗВоДсТВо МЯсА БроЙЛЕроВ Примерная таблица-калькуляция корма фуражная Пшеница Жмых (сП 46% и выше) рыбная мука Масло Кормовые дрожжи 5,00 0,500 3,084 и др. Каждая марка премикса узко специализирована Трикальций (78%) Микровит Бленд 185/ 1–4 недели) поскольку кустарно нужного эффекта при приемлемом сравнительном уровне затрат добиться невозможно – проверено практикой.

В некоторых из посещенных мною хозяйств специалисты кормоцехов с гордостью показывали мне некую самодельную композицию из разнокалиберного оборудования (как ее называл один мой знакомый – живопырку) и говорили, что могут готовить на ней премиксы. Поверьте на слово – даже дармовые элементы оборудования нужно увязать в установку, отвести для ее работы и соответствующим образом организовать производственную площадь. Полученные производственные мощности необходимо «оживить» энергией и довольно высококвалифицированным персоналом. И это все при том что составляющие премиксов не бесплатны и их нужно иметь впрок, а качество до «Провими» все равно не дотянуть… Вам оно надо?

Комбикормовое производство размещается в месте, оптимальном с точки зрения транспортировки ингредиентов (как правило, это производство оснащается своей железнодорожной веткой) и готовой продукции, но не ближе 1 км от ближайшего помещения с содержащейся там птицей, чтобы исключить заражение готового корма и его ингредиентов болезнетворными организмами по воздуху. Кстати, по этой причине само размещение комбикормовой установки на территории птицефабрики, скажем так, весьма нежелательно.

Качество полученного комбикорма начинается с качества ингредиентов. У нас в стране для производства комбикормов используют кормовую пшеницу, ячмень и кукурузу. Производители зерна предоставляют сертификат качества, в котором зафиксированы все основные показатели – влажность, процент содержания протеина, наличие сорных примесей, отсутствие вредных веществ и материалов. Показатели, указанные в сертификате или договоре поставки, можно считать заявленными поставщиком. При этом влажность, содержание белка, процент посторонней и сорной примесей – это вопрос цены, которая, в случае нарушения поставщиком договора по этим показателям, может быть пересмотрена уже в процессе использования зерна в производстве кормов путем выставления претензии на основе анализов отобранных при выгрузке образцов. Но наличие микотоксинов или зараженность зерна сальмонеллой, определенные после изготовления комбикорма, могут сделать такой корм неприемлемым, и требование о компенсации убытков предъявить поставщику будет весьма сложно. Поэтому при приемке зерна, кроме отбора репрезентативного образца по основным параметрам качества, чрезвычайно важно провести экспресс-анализ зерновых на наличие этих опасных возбудителей болезней. Причем анализ необходимо производить еще до выгрузки, с тем чтобы в случае положительных анализов можно было отправить некачественный товар обратно.

АгросПроМ А. Фролов ПроИЗВоДсТВо МЯсА БроЙЛЕроВ В настоящее время существует несколько относительно простых и недорогих систем экспресс-анализа зерновых и других протеиносодержащих продуктов, которые позволяют получить результат в течение 1 часа.

Более сложные анализы качества ингредиентов и уже приготовленных комбикормов производятся в стационарной заводской лаборатории.

Если по каким-либо причинам нет возможности организовать свою лабораторию, необходимо заключить с ближайшей хорошо оснащенной лабораторией договор на предмет регулярного проведения всего комплекса исследований качества входных ингредиентов и конечной продукции.

Важно установить долгосрочные отношения с поставщиками основных компонентов комбикормов. Естественно, не в ущерб качеству и не за счет монопольно завышенных цен. Поставщики заинтересованы в постоянных крупных клиентах и в целях их привлечения в состоянии поддерживать стабильное качество ингредиентов, что даст возможность экономить на дополнительных анализах качества путем введения для постоянного поставщика более дешевой выборочной системы проверки товара.

Какими бы качественными ни были ингредиенты, для придания им требующейся для птицы консистенции и правильного смешивания не обойтись без качественного оборудования. Во времена плановой директивной экономики производство комбикормов было в ведении Министерства заготовок, а не Минсельхоза, который руководил птицефабриками. Соответственно, рыночную экономику мы встретили с самостоятельными крупными птицефабриками и самостоятельными же крупными комбикормовыми комплексами. Некоторые птицефабрики даже в старые времена оборудовали свои кормоцеха для «доработки» централизованно получаемых, мягко говоря, недостаточно качественных комбикормов, но их оснащение и применяемые технологии весьма напоминали те, которыми пользовался мой сосед, державший свинью на откорм, т.е. были кустарными. Действительно качественный комбикорм, позволяющий использовать весь объем заложенного в птице генетического потенциала, можно приготовить только на классном специализированном стационарном оборудовании, связанном в высокотехнологичный автоматизированный комплекс.



Решение вопроса, строить ли свой собственный полноценный комбикормовый завод или закупать готовые корма, зависит от объема производства мяса. Размер капиталовложений, необходимых для строительства такого предприятия, начинается где-то с $3,5 млн. Так что нужно считать. Существующие, даже дооборудованные, кормоцеха птицефабрик справиться с задачей стабильного производства качественных кормов не в состоянии. Соответственно, использование на этих птицефабриках высококлассной генетики тяжелых кроссов почти то же самое, что «водка без пива – деньги на ветер!».

В наследство от директивной плановой экономики и общественной формы собственности на землю нам досталась также практика выращивания зерна самими птицефабриками на отведенных им для этих целей пахотных землях. При стоимости дизтоплива ниже цены газировки с сиропом и смешных «плановых» ценах на сельхозтехнику такая практика, возможно, была оправданной. Но если учесть, что полеводство – самостоятельная отрасль сельского хозяйства со своей глубокой спецификой и своими специалистами, а себестоимость зерна сейчас диктуется рыночными ценами на качественные семена, топливо и технику, то занятие этим видом деятельности в качестве вспомогательного будет оправданным только в том случае, если реальная себестоимость выращенного «по совместительству» зерна стабильно ниже средней рыночной цены на 5–10% при сравнимом качестве. К тому же выращенное зерно еще необходимо правильно сохранить в специализированных хранилищах, что тоже заметно увеличивает его себестоимость.

Мой дядя держал на подворье кур. Когда я приезжал к нему в гости, то он в обязательном порядке тут же рубил одной из них голову, ощипывал, потрошил и варил ни с чем не сравнимый борщ. Иногда операции с курицей, включая, кстати, и ее поимку, поручались мне, так что с убоем и переработкой птицы я, так сказать, на практике познакомился уже в довольно раннем возрасте.

Подготовка курицы до того, как ее положить в кастрюлю, занимала у меня около часа. Попробуем представить решение задачи с подготовкой курицы для супа в масштабе тысяч голов в час. Сразу становится понятна альтернатива – либо по человеку на курицу, либо процесс нужно механизировать и автоматизировать. Выбор очевиден, и поэтому неудивительно, что убой и переработка бройлеров уже с первой трети прошлого века развивались именно по пути механизации и автоматизации.

Сначала птицу поместили, точнее, подвесили за ноги на движущийся конвейер и вдоль него расположили людей, проделывающих какую-то одну технологическую операцию. Затем эти операции начали механизировать внедрением специализированных приспособлений и машин. Дальнейшее развитие привело к механизации и обособлению АгросПроМ А. Фролов ПроИЗВоДсТВо МЯсА БроЙЛЕроВ групп операций на участки, каждый из которых оснащался своим конвейером. Конвейеры участков синхронизировали по скорости, а между ними поставили машины, перевешивающие птицу с одного на другой.

В итоге получилась современная объединенная автоматизированная перерабатывающая линия.

В ходе механизации и автоматизации операций росли скорости движения конвейеров и линий. Если в начале прошлого века 200 человек за 1 час могли перерабатывать 500–1000 голов птицы, то современные линии с персоналом в 60–80 человек могут за то же время «пропускать»

12 000 голов и более. Человек на этом производстве от работы с продуктом перешел к контролю за оборудованием, работающим с продуктом.

Убой и переработка бройлеров занимают конечное место в общей технологической цепочке производства мяса. С точки зрения санитарии этот этап – самый «грязный», и поэтому само предприятие – убойный цех, или птицебойня, – как объект загрязняющий должно располагаться на расстоянии не менее 1 км от ближайшего коммерческого птичника. Расстояние зависит от направления преобладающих ветров – в секторе преобладающих направлений дистанция должна быть увеличена в 1,5–2 раза.

Организационно убой и переработка включают в себя подготовительный этап – отлов живой птицы, ее доставку на предприятие, выгрузку в приемном отделении птицебойни, основной процесс – подвешивание на первый технологический конвейер, непосредственно убой и снятие оперения, перевешивание на второй конвейер потрошения, потрошение, далее охлаждение цельной тушки, ее разделку (если применяется) и заключительный этап – упаковку и замораживание. Параллельно основному процессу нарабатываются субпродукты и отходы.

Вспомним приведенное выше определение производства мяса бройлеров как совокупности самостоятельных процессов, каждый из которых значим для конечного результата. Так вот, можно вырастить прекрасного цыпленка с низкими затратами и в процессе переработки превратить его в бесформенный кусок перемороженного, потерявшего вкус, продаваемого на колхозных рынках субстрата, а можно – в охлажденные, красиво разложенные на подложке филе, бедра, голени и т.д., цена на которые будет в 1,5–2 раза выше, чем на означенный субстрат.

Именно в процессе убоя и переработки целевая продукция – мясо бройлерных цыплят – принимает свой конечный вид и приобретает потребительское качество. А это зависит от многих факторов.



Pages:     | 1 |   ...   | 6 | 7 || 9 | 10 |   ...   | 23 |
 

Похожие работы:

«Сохань Ирина Владимировна ТОТАЛИТАРНЫЙ ПРОЕКТ ГАСТРОНОМИЧЕСКОЙ КУЛЬТУРЫ (НА ПРИМЕРЕ СТАЛИНСКОЙ ЭПОХИ 1920–1930-х годов) Издательство Томского университета 2011 УДК 343.157 ББК 67 С68 Рецензенты: Коробейникова Л.А., д. филос. н., профессор ИИК ТГУ Мамедова Н.М., д. филос. н., профессор каф. философии Моск. Гос.Торгово-экономического ун-та Савчук В.В., д. филос. н., профессор ФсФ СПбГУ Сохань И.В. Тоталитарный проект гастрономической культуры (на С68 примере Сталинской эпохи 1920–1930-х годов). –...»

«ПЯТЬ НЕРЕШЕННЫХ ПРОБЛЕМ НАУКИ Рисунки Сидни Харриса Уиггинс А., Уинн Ч. THE FIVE BIGGEST UNSOLVED PROBLEMS IN SCIENCE ARTHUR W. WIGGINS CHARLES M. WYNN With Cartoon Commentary by Sidney Harris John Wiley & Sons, Inc. Книга рассказывает о крупнейших проблемах астрономии, физики, химии, биологии и геологии, над которыми сейчас работают ученые. Авторы рассматривают открытия, приведшие к этим проблемам, знакомят с работой по их решению, обсуждают новые теории, в том числе теории струн, хаоса,...»






 
© 2013 www.knigi.konflib.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.