WWW.KNIGI.KONFLIB.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

 
<< HOME
Научная библиотека
CONTACTS

Pages:     | 1 | 2 || 4 | 5 |   ...   | 23 |

«АГРОСПРОМ 2010 руководитель проекта: с.В. Шабаев Технический директор: И.Н. Елисеев Коммерческий директор: Д.В. гончаров Технический редактор: И.с. Шабаев Дизайн обложки ...»

-- [ Страница 3 ] --

Когда яйцо отложено, эмбрион представляет собой слой клеток, разделенных по группам, которые в конечном итоге разовьются в определенные ткани и органы. Во время первых нескольких дней инкубации эмбриональная ориентация продолжается, а повторное деление клеток и их организация приводят к формированию различных тканей и органов птицы. Это постепенное развитие эмбриона составляет основную часть первого периода инкубации. Также происходит рост внешней мембраны эмбриона и формирование отделов с жидкостью, которые снабжают эмбрион питательными веществами и кислородом.

Стадия вторая – рост. К середине инкубации эмбрион имеет 95% органов и только набирает в росте, чтобы в итоге вылупиться из яйца.

Развитие его тканей (например рост сердца) продолжается, пока птица не вылупится.

Во время третьей стадии – проклевывания – с эмбрионом происходит ряд событий, которые дают ему возможность выжить вне защитной оболочки скорлупы.

Репродуктивная система кур отличается от аналогичной системы млекопитающих. Половые органы петуха состоят из двух яичек, расположенных в области спины, прямо перед почками. Выделяемая ими семенная жидкость по протокам поступает в особое хранилище, а затем в сосочек – бугорок, расположенный в дорсальной, т.е. спинной части клоаки. Затем семя поступает в орган петуха, соответствующий детородному органу млекопитающих. Он находится в складках клоаки. Весь процесс выработки семени занимает примерно четыре дня.

БроЙЛЕр – ЭТо сЕрЬЕЗНо Краткие сведения по физиологии Во время совокупления семенная жидкость довольно быстро через яйцевод несушки поступает в верхнюю его часть, в которой происходит овуляция созревшей половой клетки самки – желтка.

Желток зарождается и созревает в яичнике. На формирование первого желтка в яичнике приходится порядка 10 дней. Затем начинается формирование второго, третьего и т.д. Обычно в яичнике несушки мясных пород одновременно формируется и хранится до нескольких десятков желтков.

После созревания очередной желток отделяется от яичника и поступает в яйцевод. В этот момент происходит его встреча с семенной жидкостью петуха и осуществляется оплодотворение. Однако наличие или отсутствие семенной жидкости не влияет на процесс образования и формирования яйца, т.е. курица несет яйца независимо от того, есть ли рядом петух или нет.

По мере движения желтка по яйцеводу он «обрастает» другими составляющими яйца – белком, мембраной и скорлупой. Сформировавшееся яйцо через клоаку выталкивается наружу. Весь процесс формирования яйца занимает от 23 до 26 часов. Как только яйцо снесено, происходит овуляция очередного желтка в яйцевод.

Несушки воспроизводят яйца сериями, т.е. несколько дней непрерывно, а потом наступает пауза в один день. Длительность серии индивидуальна и составляет от двух до нескольких десятков дней.

Размер снесенных яиц колеблется от мелкого, 43–45 грамм, до крупного, более 70 грамм. У одной и той же несушки в начале продуктивного периода яйца мельче, АгросПроМ А. Фролов ПроИЗВоДсТВо МЯсА БроЙЛЕроВ строение скелета кур первым оперением в течение начальных 4–5 недель жизни. Первые перья довольно быстро выпадают и полностью заменяются к 8-недельному возрасту цыпленка. Происходит возрастная замена перьев – линька. Полностью взрослое, третье по счету оперение появляется у кур к началу продуктивного периода, когда курочки начинают нести яйца.

Он наступает в возрасте 26 недель. В возрасте 65 недель начинается четвертая линька, которая длится 3–4 месяца. В это время организм кур гормонально перестраивается на выращивание нового оперения.

В период линьки репродукция яиц практически прекращается.

Важной анатомической особенностью кур является отсутствие на кожном покрове потовых желез, вследствие чего птица лишена возможности отводить излишнее тепло через потоотделение.

Строение скелета птиц принципиально не отличается от строения скелета млекопитающих, но, естественно, имеет свои особенности – в частности, удлиненную шею, развитую пару ног и крылья.

Мускулатура кур имеет особенности, присущие всем птицам. Главная из них – развитая грудная мышца, отвечающая за работу крыльев в полете. Именно эта часть мускулатуры кур является сейчас главным объектом генетического скрещивания, поскольку здесь сконцентрировано самое ценное мясо. Другие важные с коммерческой точки зрения части тела кур, где сконцентрирована мускульная ткань, это бедро, голень и крылья.

Система пищеварения кур, в общем, такая же, как у всех птиц. У них отсутствуют губы, мягкое нёбо, щеки и зубы. Верхнюю часть системы пищеварения формирует клюв, одна часть которого является продолжением черепа, а другая – нижняя – подвешена. Твердое нёбо разделено по центру узкой длинной щелью, открытой для носовых проходов. Объединение в одной полости элементов дыхательной и пищеварительной системы, а также отсутствие мягкого нёба делают невозможным для кур создание вакуума, с помощью которого можно всосать воду в ротовую полость. Чтобы попить, птица вынуждена зачерпнуть жидкость в клюв, а затем поднять голову, чтобы она под действием тяжести прошла в пищевод. Птица воду не проглатывает. Пища из клюва при помощи шершавого языка довольно быстро проталкивается в зоб, где происходит ее накапливание. У кур в ротовой полости и под языком расположено примерно 24 вкусовых рецептора (у человека около 9000), однако их способность распознавать вкус корма довольно высока.

Из зоба пища поступает для переваривания в желудочный тракт, сначала – в провентрикулус (proventriculus), который иногда называют истинным желудком. Его роль – выделение ферментов, при помощи которых пища усваивается организмом птицы. Измельчение пищи и ее смешивание с ферментами происходит в следующем за провентрикулусом мускулистом желудке, из которого она поступает для усвоения в кишечник. Чем крупнее частицы пищи, тем быстрее сокращается мышца мускулистого желудка. Измельчению способствует присутствие таких твердых частиц, как камушки и гравий. Если поступающая в мускулистый желудок пища предварительно измельчена, то она проходит его за несколько минут. Неизмельченный корм может находиться в мускулистом желудке несколько часов. схема пищеварительного тракта кур АгросПроМ А. Фролов ПроИЗВоДсТВо МЯсА БроЙЛЕроВ Это обстоятельство весьма важно в свете того, что для быстрого набора объема мышечной ткани бройлерный цыпленок должен поедать как можно больше корма. Объем усвояемого цыпленком корма напрямую зависит от времени его переваривания в пищевой системе. Задержка корма в мускулистом желудке по причине излишне крупного помола ингредиентов корма, разумеется, отрицательно сказывается на объеме его поедания.



В целях сокращения времени пребывания корма в желудке птицы некоторые птицефабрики практикуют скармливание цыплятам мелкого гравия даже незадолго до убоя. Конечно, такой прием весьма «положительно» сказывается на весе живой птицы, идущей на убой, – другими словами, фальсифицирует данные о живом весе, но при этом сильно сокращает ресурс оборудования по очистке желудка в процессе переработки.

Необходимо особо отметить важность развития пищеварительного тракта у бройлерного цыпленка за первые 10 дней жизни. Именно в это время органы пищеварения интенсивно развиваются и больше всего прибавляют в весе, чтобы затем обеспечить быстрое переваривание и усвоение максимального объема корма. Немаловажно и то, что правильное развитие пищеварительного тракта в первые дни жизни цыпленка способствует более успешному становлению иммунной системы животного.

Самое же главное с коммерческой точки зрения – именно бесперебойная и правильная работа всего пищеварительного тракта обеспечивает быструю переработку корма в мышечную ткань. Животноводы называют этот процесс конверсией корма. И от того, насколько эффективно животное перерабатывает продукты растениеводства в мясо, или, другими словами, сколько весовых единиц корма перерабатывается в одну весовую единицу мяса, зависит коммерческая эффективность животноводства. Для примера: среднеотраслевой показатель конверсии корма в мясном птицеводстве приближается к 2, а в производстве говядины – к 6, т.е. для получения 1 кг курятины требуется около 2 кг корма, а 1 кг говядины – около 6 кг корма.

начала о термине «бройлерный». Он произошел от английского слова broiler, имеющего, помимо других, значение «вертел».

На практике под словом «бройлер» подразумевается то, что это именно цыпленок для жарки. А как насчет варки? Дело в том, что наивысший коммерческий эффект низкой конверсии корма в сочетании с быстрым наращиванием мышечной ткани достигается где-то на 38–40-й день жизни животного. В это время ген, ответственный за вкусовые качества мяса, только начинает развиваться, и мясо цыпленка по сравнению с мясом уже сформировавшейся взрослой птицы оказывается по вкусовым качествам «несозревшим». При жарке это почти не сказывается, а вот сварить полноценный бульон из него нельзя. Так что бройлер – это всегда очень молодой цыпленок, и шашлык из него всегда лучше вареной ножки.

Начало производства мяса бройлерных цыплят в промышленном масштабе относится к первой трети прошлого столетия. В разных странах становление этого процесса шло неодинаково и в значительной степени определялось историческими и экономическими факторами, однако уже в самом начале общим для промышленного производства стало наличие основных, по-своему автономных составляющих процесса, а именно:

• содержание родительского стада для получения инкубационных яиц;

• инкубирование суточного цыпленка;

• производство кормов;

• откорм бройлеров;

• убой и переработка откормленных цыплят для получения мяса и мясопродуктов.

По характеру производственного цикла все основные составляющие процесса имеют признаки индустриальных, т.е. массовых АгросПроМ А. Фролов ПроИЗВоДсТВо МЯсА БроЙЛЕроВ производственных процессов. Откорм цыплят несколько отличается от других составляющих тем, что успешно с точки зрения дохода можно без особой квалификации откармливать одновременно и миллион, и тысячу, и сотню цыплят. Все остальные составляющие становятся прибыльными только по достижении определенного высокого количественного уровня производства.

В условиях рыночной экономики в силу исторических особенностей развития сельского хозяйства различных стран на откорме цыплят специализируются мелкие фермеры. Они располагают земельными угодьями, ненормированным временем для несложного надзора за технологией содержания, необходимой квалификацией и кредитоспособностью (как собственники земли) для строительства и оборудования птичников. Сельский характер откорма цыплят позволяет иметь один, два или 10 птичников – в зависимости от имеющихся возможностей и средств, которые тот или иной фермер считает выгодным или приемлемым привлечь на эти цели. Немаловажными обстоятельствами являются аспект сохранения окружающей среды и биологическая безопасность, поскольку фермы рассредоточены по относительно большой территории.



Pages:     | 1 | 2 || 4 | 5 |   ...   | 23 |
 

Похожие работы:

«Сохань Ирина Владимировна ТОТАЛИТАРНЫЙ ПРОЕКТ ГАСТРОНОМИЧЕСКОЙ КУЛЬТУРЫ (НА ПРИМЕРЕ СТАЛИНСКОЙ ЭПОХИ 1920–1930-х годов) Издательство Томского университета 2011 УДК 343.157 ББК 67 С68 Рецензенты: Коробейникова Л.А., д. филос. н., профессор ИИК ТГУ Мамедова Н.М., д. филос. н., профессор каф. философии Моск. Гос.Торгово-экономического ун-та Савчук В.В., д. филос. н., профессор ФсФ СПбГУ Сохань И.В. Тоталитарный проект гастрономической культуры (на С68 примере Сталинской эпохи 1920–1930-х годов). –...»

«ПЯТЬ НЕРЕШЕННЫХ ПРОБЛЕМ НАУКИ Рисунки Сидни Харриса Уиггинс А., Уинн Ч. THE FIVE BIGGEST UNSOLVED PROBLEMS IN SCIENCE ARTHUR W. WIGGINS CHARLES M. WYNN With Cartoon Commentary by Sidney Harris John Wiley & Sons, Inc. Книга рассказывает о крупнейших проблемах астрономии, физики, химии, биологии и геологии, над которыми сейчас работают ученые. Авторы рассматривают открытия, приведшие к этим проблемам, знакомят с работой по их решению, обсуждают новые теории, в том числе теории струн, хаоса,...»






 
© 2013 www.knigi.konflib.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.