WWW.KNIGI.KONFLIB.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

 
<< HOME
Научная библиотека
CONTACTS

Pages:     | 1 |   ...   | 19 | 20 || 22 | 23 |

«АГРОСПРОМ 2010 руководитель проекта: с.В. Шабаев Технический директор: И.Н. Елисеев Коммерческий директор: Д.В. гончаров Технический редактор: И.с. Шабаев Дизайн обложки ...»

-- [ Страница 21 ] --

Бюджет предприятия является очень важным инструментом управления. Через него осуществляется финансирование всех проводимых мероприятий – и если средства на какое-либо мероприятие в него не заложены, то и мероприятие не состоится. Это – прямое воздействие.

Есть и косвенное – если по результатам прошедшего периода выявляются существенные расхождения плановых бюджетных показателей по сравнению с фактическими, то это тревожный показатель наличия ошибок в бюджетировании. В таком случае нужно незамедлительно разбираться в причинах расхождений и оперативно их устранять, поскольку ошибки означают либо отсутствие финансового управления предприятием, либо его существенную ущербность. Плановая экономика оказалась несостоятельной не потому, что государственный план был плох как инструмент централизованного управления, а потому, что государственный план непрерывно корректировали.

Бюджетирование – инструмент управления, важность которого недооценивать нельзя. Однако недопустима и другая крайность – преувеличение роли финансов в управлении предприятием, их фетишизация. Не стоит забывать, что планирование и контроль за движением средств предприятия – лишь часть бизнеса. Финансы – только один из механизмов эффективного управления предприятием, и ситуация, при которой финансист решает, что финансировать, а что нет, или влияет на принятие подобных решений, равнозначна эффективному выращиванию бананов эскимосом из тундры.

Ее высочество себестоимость Современный успешный бизнес производителей какой-либо продукции стоит на двух «китах» – на продвижении новой, более востребованной потребителем продукции и на снижении издержек уже налаженного производства без ущерба для качества продукции и при сохранении объемов.

В нашем случае продвижение новой продукции возможно лишь в области глубокой переработки. Продукция глубокой переработки – котлеты, наггетсы, кордон блю и другие готовые к употреблению блюда – в значительной степени связана с консерватизмом гастрономических предпочтений людей и хотя и изменяющимся, но не стремительно стилем жизни.

Поэтому для достижения успешности в производстве мяса птицы на первый план выходит снижение издержек производства, или себестоимости продукции. Именно оптимальная себестоимость определяет успешность дела на длительную перспективу.

Рассмотрим поподробнее составляющие затрат на производство мяса бройлерных цыплят.

Современное индустриальное производство осуществляется в помещениях с применением оборудования. Все это – основные средства.

В птицеводстве к ним относятся птичники, здания основных производств (инкубатора, комбикормового завода, птицеубойного цеха), вспомогательные здания и сооружения, земля, на которой все это расположено, оборудование и транспортные средства. Как известно, главный критерий для отнесения средств производства к категории основных – использование их более длительный период, чем время, требуемое для выпуска единицы продукции. В силу этого стоимость основных средств относится на себестоимость продукции частями, т.е., как говорят экономисты, происходит амортизация основных средств.

Ту частичку стоимости основных средств, которая переходит на единицу продукции, называют амортизационным отчислением.

Кроме стоимости основных средств их важным атрибутом является срок службы, или амортизационный период. Обычно для новых зданий и сооружений срок службы в птицеводстве устанавливается длительностью 20 лет, для капитально отремонтированных – 10–12 лет.

Стоимость строительства или ремонта, отнесенная на амортизационный период, дает размер амортизационных отчислений.

Срок службы такого основного птицеводческого оборудования, как оборудование птичников и убойных цехов, как правило, составляет 10 лет.

Собственник может сам определить срок амортизации основных средств. Если, например, стратегической задачей является постоянное поддержание производства в целом или его частей на самом высоком технологическом уровне, то сроки амортизации оборудования могут быть существенно сокращены. Такие укороченные сроки называют ускоренной амортизацией.

В производстве мяса бройлеров выпуск продукции жестко завязан на убой откормленных цыплят. Поэтому логично в качестве основы для расчета себестоимости взять в качестве временного фактора длительность откорма одной партии птицы, а в качестве единицы обсчета – стоимость выращивания и убоя одного цыпленка. Временной фактор и объект подсчетов могут быть и другими. Скажем, можно по АгросПроМ А. Фролов ПроИЗВоДсТВо МЯсА БроЙЛЕроВ учету взять все расходы за год и отнести их на объем полученной продукции. Все это дело вкуса тех, кто производит подсчет. Методик определения себестоимости также несколько. Здесь мы рассмотрим схему подсчетов, которая, как представляется, понятна и непосвященному, а самое главное – позволяет судить об эффективности производства мяса бройлеров на любом этапе технологической цепочки и, соответственно, своевременно принимать меры по удержанию себестоимости в запланированных пределах.

Еще одно замечание. Подсчет реальной себестоимости становится корректным только с момента выхода производства на запланированную мощность. В период незаконченного строительства или реконструкции издержки на непосредственно производство довольно сложно корректно разделить с издержками периода становления производства. Но поскольку это тоже нужно выразить в каких-то показателях, то в сомнительных случаях можно рекомендовать идти по принципу волевого решения отнесения каких-то расходов на строительство, а каких-то – на текущее производство. Причина проста – оборотные средства будут учтены сразу, а расходы на строительство или реконструкцию все равно будут учтены в себестоимости в виде амортизации основных средств.



За некоторым исключением наши производители располагают мощностями по убою и переработке птицы, и поступление средств ведется от реализации готовой продукции – охлажденного и замороженного мяса бройлерного цыпленка в тушке и в разделке на части. Поэтому данная продукция является конечной в подсчете себестоимости.

Производство начинается с суточного цыпленка. Его себестоимость складывается из всех расходов на содержание родительского стада плюс расходы на содержание инкубатория за какой-либо период (месяц, квартал, год), отнесенные к количеству цыплят, посаженных за тот же период на откорм. В качестве расчетного периода для обсчета себестоимости суточного цыпленка в этой работе взят год, поскольку именно этот период представляется корректным для учета всех расходов по содержанию родительского стада с учетом сроков замены отработавших родителей при четырехкратном комплектовании.

В случае, когда в производстве используются инкубационные яйца, закупленные у другого производителя, себестоимость суточного цыпленка будет равна затратам на приобретение яиц и их транспортировку и расходам на содержание инкубатория, отнесенным опять-таки на количество посаженных на откорм цыплят.

При определении себестоимости мы будем использовать ступенчатый метод подсчета издержек на продукт основных звеньев технологической цепочки. Рассчитанная себестоимость продукции начального звена становиться исходной для расчетов издержек продукции последующей технологической операции. Там к исходной себестоимости добавляются издержки расчетного технологического звена и в итоге – себестоимость промежуточной продукции. Издержки производства, связанные с общим управлением производством и содержанием подразделений, обслуживающих все производство (гараж, мастерские, лаборатория, котельная, охрана и др.), так называемые общефабричные расходы, учитываются в себестоимости конечной продукции.

В бройлерном производстве последовательность технологической цепочки выглядит следующим образом: суточный цыпленок, откормленный бройлер на убой, тушка цыпленка, разделка тушки.

Визуально структура себестоимости продукции мясного птицеводства выглядит примерно так:

Приведенная выше раскладка дает представление о том, как подсчитывать себестоимость, но предпринимателю важно не только это, но и то, какие из ее составляющих издержек производства наиболее значимы, или, другими словами, за счет чего в первую очередь себестоимость снижать? Вопрос этот весьма непростой, поскольку прямое урезание той или иной статьи расходов может сократить не только себестоимость, но и производство готовой продукции в целом, а следовательно, и выручку. Необходимо снижать непроизводственные расходы, то есть те, которые объективно и непосредственно на качество и количество готовой продукции не влияют. При этом нужно придерживаться принципа разумной и обоснованной достаточности расходов и помнить, что любое решение – это компромисс между положительными и отрицательными факторами воздействия на результат, полученный от его реализации.

Наибольший удельный вес в издержках производства мяса бройлерного цыпленка составляет стоимость корма. По разным подсчетам, она формирует от половины до двух третей себестоимости мяса. От состава кормов и их качества зависит, как будет использован генетический потенциал, заложенный в суточном цыпленке, и насколько равномерным будет поголовье откармливаемой партии птицы. В работе уже упоминалось, что для оценки расхода кормов в процессе откорма используется показатель «конверсия корма», т.е. вес корма, затраченного на получение 1 кг живого веса цыпленка. По логике, чем ниже этот показатель, тем лучше. Но это не совсем так. Снижение конверсии АгросПроМ А. Фролов ПроИЗВоДсТВо МЯсА БроЙЛЕроВ составные себестоимости готовой продукции Показатель себестоимость 1кг свежего мяса цыпленка 1 месяц в тушке Часть себестоимости расходы по охлаждению Часть общефабричных расходов себестоимость задействованного оборудова- за месяц конечного конечной продукции ния + соответствующая часть продукта заданного корма нельзя отрывать от его стоимости. Ведь при подсчете себестоимости в расчет берется стоимостной показатель затраченного корма, а не весовой.

Как-то на одной из птицефабрик ее директор похвалился довольно низкой для России конверсией на средненьком кроссе. Когда мне дали рецептуру кормов, у меня сразу же возник вопрос, который я, возможно не подумав, тут же и задал вслух: «А почему вы не включаете в рецептуру еще и шоколад?» Дело в том, что там для поднятия конверсии корма явно завышали содержание обменного белка и давали его в наиболее усвояемой форме за счет включения в рацион повышенного содержания весьма дорогостоящей у нас кукурузы, соевого шрота и рыбной муки. Приведение в дальнейшем рациона к сбалансированности, введение ферментов и снижение обменной энергии до верхнего предела усвояемости птицей используемого кросса позволили удержать на той птицефабрике конверсию практически на том же уровне при снижении стоимости кормов почти на 40%!

Другой важной составляющей является суточный цыпленок. Его стоимость занимает 10–15% себестоимости мяса. Но по качественному влиянию на конечный результат я поставил бы суточного цыпленка даже на первое место. От его кросса зависит генетический потенциал суточных привесов – дворового цыпленка можно тортами кормить, но желаемой скорости роста мышечных тканей все равно добиться невозможно. От здоровья посаженного на откорм цыпленка, его жизнеспособности зависит, сколько посаженных цыплят будет откормлено и отправлено на убой и переработку, а сколько, попросту говоря, выброшено.

Заработная плата персонала. Ее удельный вес в себестоимости может весьма колебаться. Здесь нужно помнить – наемный работник, мотивация которого неправильна или недостаточна, начинает халтурить и воровать. С другой стороны, стремитесь удерживать удельный вес ФОТ обслуживающего персонала в себестоимости на уровне не более 20%. При этом размер заработной платы сотрудников должен быть не ниже местного уровня заработной платы работников аналогичных специальностей плюс надбавка за неприятные или непрестижные условия работы.



Pages:     | 1 |   ...   | 19 | 20 || 22 | 23 |
 

Похожие работы:

«Сохань Ирина Владимировна ТОТАЛИТАРНЫЙ ПРОЕКТ ГАСТРОНОМИЧЕСКОЙ КУЛЬТУРЫ (НА ПРИМЕРЕ СТАЛИНСКОЙ ЭПОХИ 1920–1930-х годов) Издательство Томского университета 2011 УДК 343.157 ББК 67 С68 Рецензенты: Коробейникова Л.А., д. филос. н., профессор ИИК ТГУ Мамедова Н.М., д. филос. н., профессор каф. философии Моск. Гос.Торгово-экономического ун-та Савчук В.В., д. филос. н., профессор ФсФ СПбГУ Сохань И.В. Тоталитарный проект гастрономической культуры (на С68 примере Сталинской эпохи 1920–1930-х годов). –...»

«ПЯТЬ НЕРЕШЕННЫХ ПРОБЛЕМ НАУКИ Рисунки Сидни Харриса Уиггинс А., Уинн Ч. THE FIVE BIGGEST UNSOLVED PROBLEMS IN SCIENCE ARTHUR W. WIGGINS CHARLES M. WYNN With Cartoon Commentary by Sidney Harris John Wiley & Sons, Inc. Книга рассказывает о крупнейших проблемах астрономии, физики, химии, биологии и геологии, над которыми сейчас работают ученые. Авторы рассматривают открытия, приведшие к этим проблемам, знакомят с работой по их решению, обсуждают новые теории, в том числе теории струн, хаоса,...»






 
© 2013 www.knigi.konflib.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.