WWW.KNIGI.KONFLIB.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

 
<< HOME
Научная библиотека
CONTACTS

Pages:     | 1 || 3 | 4 |   ...   | 23 |

«АГРОСПРОМ 2010 руководитель проекта: с.В. Шабаев Технический директор: И.Н. Елисеев Коммерческий директор: Д.В. гончаров Технический редактор: И.с. Шабаев Дизайн обложки ...»

-- [ Страница 2 ] --

АгросПроМ А. Фролов ПроИЗВоДсТВо МЯсА БроЙЛЕроВ На заре индустриализации птицеводства коммерческая птица была представлена по большей части выведенными ранее породами или их разновидностями. Племенная работа в то время ограничивалась улучшением экономического потенциала животных путем селекции, т.е. отбора наиболее продуктивных особей внутри породы. Со временем для увеличения продуктивности породы стали скрещивать между собой. В английском языке процесс скрещивания и его результат обозначаются словом cross. Это слово звучит как «кросс», поэтому в легко заимствующем иностранные слова русском языке племенную линию, полученную в результате скрещивания, специалисты птицеводства называют кроссом.

В конечном счете скрещивание привело к формированию искусственно созданных, или синтетических племенных линий-гибридов, или кроссов. Несмотря на то что при создании какой-либо новой синтетической линии использовалось несколько первоначальных пород, гибридные особи не представляли собой ни одну из использованных при их создании пород или их разновидностей – они становились чемто новым и другим. В наше время именно так создаются более сложные Повышение массовости производства мяса бройлерных цыплят создало основу возникновения особых компаний – бридеров Нью-гемпшир Большинство из исходных пород кур или их разновидностей, используемых в современных племенных программах или при создании Плимутрок полосатый БроЙЛЕр – ЭТо сЕрЬЕЗНо современные мясные породы кур и племенная работа синтетических линий мясных пород, входят в следующие группы.

Нью-гемпшир. Первоначально порода была известна в качестве хорошего производителя столового яйца. Позднее она была признана как птица с высоким качеством мяса и в течение ряда лет являлась лидером для производства ки Нью-гемпшир были скрещены с петухами другой мясной породы.

В настоящее время Нью-гемпшир почти не используется в качестве родителей для получения бройлерных цыплят, однако все еще применяется в большом числе мясных синтетических линий кур, в частности из-за высокой яйценоскости.

Плимутрок. Раньше порода продукторов для производства бройлерных цыплят. В настоящее время является основой многих синтетических линий. Белое оперение более предпочтительно в производстве мяса бройлеров по сравнению с цветным, поскольку птица с белым пером легче ощипывается.

Плимутрок полосатый – разновидность, которую характеризует оперение, представляющее собой чередование белых и черных полос, из-за чего птица кажется серой. В наши дни порода используется для скрещивания с исходной линией Род-айланд красный. Потомство скрещивания этих линий имеет отличающую окраску пуха у цыплят разного пола.

Корниш. Строение тела заметно отличается от большинства других пород. Ноги короткие, корпус широкий, грудка очень крупная и мускулистая – идеальная конституция для современного бройлера. При этом качество мяса птицы хорошее, однако несушка кладет небольшое количество мелких яиц с низкой выводимостью. Для использования мясных качеств Корниша петухов этой породы скрещивают с более производительными несушками других исходных и синтетических линий.

АгросПроМ А. Фролов ПроИЗВоДсТВо МЯсА БроЙЛЕроВ Суссекс. Порода использовалась преимущественно в Англии для производства мяса. Сейчас разновидность Суссекс светлый используется в синтетических линиях из-за передаваемого потомству белого цвета кожи.

Разумеется, указанные выше группы – не единственные в современных генетических программах скрещивания. Однако представители перечисленных пород по отдельности содержат практически все элементы обобщенного качества конечной цели этих программ – гибридного бройлерного цыпленка, обладающего заданным набором закрепленных на генетическом уровне коммерческих характеристик, важнейшими из которых являются высокие суточные привесы (быстрая конверсия корма в мышечную ткань) и жизнестойкость в искусственной среде (сохранность поголовья за время откорма). Немаловажно и то, чтобы мясо полученного в результате скрещивания цыпленка обладало отличными гастрономическими характеристиками.

Исходя из целевых показателей планируемого коммерческого кросса, племенные компании-бридеры отбирают и размножают до коммерческой численности необходимое количество отобранных генетиками исходных пород, представителей которых скрещивают в определенных сочетаниях.

БроЙЛЕр – ЭТо сЕрЬЕЗНо современные мясные породы кур и племенная работа прародителями (англ. Grand Parents). Из потомства пары прародителей АВ отбирают петухов, а из CD – курочек. Они называются родителями (англ. Parents), или, у нас, – репродукторами второго порядка. Яйца родителей и служат источником получения цыплят конечного гибрида (англ. Commercials) ABCD, т.е. тех самых цыплят, которых откармливают на мясо.

Успешная племенная работа компаний по созданию коммерческих синтетических линий строится прежде всего на объединении в конечном гибриде ценных с коммерческой точки зрения качеств исходного генетического материала.

Вот несколько примеров целевой генетической разработки коммерческих кроссов.

В последние два десятилетия на Западе наблюдается повышенный спрос на белое мясо грудной мышцы бройлера – это самая ценная диетическая составляющая мяса цыпленка. Племенные компании довольно быстро разработали линии так называемой «тяжелой» птицы, отличительной особенностью которой, кроме быстрых привесов, является повышенный удельный вес мяса грудки. По причине генетически запрограммированного бурного наращивания мышечной массы структура тела цыпленка, его конституция должна предусматривать «сбитый тип» на коротких мощных ногах, способных держать быстро увеличивающийся вес. Для этого в составе исходного материала присутствует порода Корниш, а сам быстрый привес гарантируется «участием» в конечном кроссе генов быстрорастущих кур других линий, поскольку их суточный привес заметно выше, чем у Корниша, а продуктивность «ленивых» несушек этой породы исправляется генами Нью-гемпширов.



В некоторых странах (например в Испании) желтый цвет кожи цыплят воспринимается в качестве признака высококачественного и вкусного мяса. В других странах (Германия, Голландия) белый цвет кожи кур предпочтительнее желтого. У нас в России на мясных прилавках открытых рынков предлагают «домашних» кур с желтой кожей по заметно более высокой цене, чем «белокожих» цыплят промышленных птицефабрик. Продавцы при этом иногда напирают на «желтый фактор» как гарантию, что это – домашняя курица. На самом деле судить о гастрономических качествах куриного мясо по цвету кожи – то же самое, что определять качество молока по окрасу коровы. Другими словами – это совсем ненадежный показатель. А желтый (кстати, превалирующий у большинства современных пород кур) цвет кожи на прилавках наших базаров чаще всего означает, что они либо продукт АгросПроМ А. Фролов ПроИЗВоДсТВо МЯсА БроЙЛЕроВ произвольного скрещивания дворовых деревенских кур, либо заимствованные под маркой домашней птицы цыплята коммерческих, скорее всего яичных пород с желтым цветом кожи.

Гастрономические предпочтения людей весьма живучи, и производители курятины вынуждены с этим считаться. Поэтому при создании коммерческих синтетических линий, предназначенных для стран, где население предпочитает белокожих цыплят, не обходится без участия генов петуха Суссекса светлого, поскольку его белый цвет кожи является доминантным, а желтокожие мясные кроссы обходятся без его участия.

Одним из практических приемов оптимизации однородности партий бройлеров является раздельное содержание петушков и курочек при их откорме. У абсолютного большинства пород кур определить пол цыпленка в первые часы или даже дни после его появления, поверьте, даже при высокой квалификации операторов-сортировщиков весьма непросто. Теперь представьте, что это нужно сделать в течение нескольких часов после открытия выводного шкафа инкубатора, в котором содержится от 10 000 до 50 000 живых практически одинаковых желтеньких комочков. Задача весьма упрощается, если пух проклюнувшихся цыплят у курочек и петушков различаются по цвету. Тут уж каждый зрячий разберется без проблем. А разноцветность разнополых суточных цыплят – итог программы скрещивания при участии такой породы, как Плимутрок полосатый.

Вышеприведенные примеры характеризуют основной механизм и принципы программ скрещивания, практикуемых специализированными компаниями.

В личных приусадебных хозяйствах, как за рубежом, так и у нас, сохранились некоторые породы мясо-яичных кур. Их представителей иногда показывают у нас на выставках, посвященных достижениям отечественного сельского хозяйства. Но на практике коммерческих пород кур, которые успешно сочетали бы высокий уровень яйценоскости специализированных яичных кроссов с быстрыми суточными приростами мышечной ткани мясных, не существует. Наивысшая эффективность подразумевает специализацию. На личных подворьях «универсальные»

куры сохранились и будут еще долго существовать по простой причине – их содержат в основном не для получения прибыли, а для того, чтобы был постоянный источник свежих яиц и мяса для личного потребления. Естественными условиями их содержания являются свободный выпас и наличие дешевого подручного корма. Некоторые предприимчивые жители деревень и сел, особенно расположенных недалеко от промышленных БроЙЛЕр – ЭТо сЕрЬЕЗНо Краткие сведения по физиологии птицефабрик, тем или иным способом «заимствуют» цыплят специализированных гибридов для повышения отдачи своих приусадебных кур.

Подобные эксперименты зачастую не оправдываются, поскольку без комплекса определенных условий обитания и кормления, необходимых для птицы современных синтетических пород, гибриды не в состоянии реализовать заложенный генетический потенциал и быстро деградируют.

По мере создания искусственных пород и закрепления у них на генетическом уровне нужных свойств человек все дальше отодвигает полученную в результате племенной работы конечную сумму генов животного от сформированного природной средой обитания комплекса, позволяющего ему выживать и успешно существовать в условиях естественного отбора. Набор генов диких видов тысячелетиями формировался дневными и сезонными колебаниями температуры и влажности воздуха, освещенностью, наличием и видом корма, присутствием естественных конкурентов и антагонистов. Одомашнивание диких животных, а затем изменение человеком их существа путем искусственного выведения не встречающихся в природе разновидностей означает все более глубокий разрыв среды обитания синтетических пород с природной средой. Сегодня, пожалуй, ни один из высокопродуктивных видов кур, да и многих других домашних сельскохозяйственных животных в условиях дикой природы выжить не сможет. Всем им необходимы поддерживаемые человеком особые условия жизни. И чем точнее человек, содержащий этих животных, следует предписаниям по поддержанию параметров среды обитания искусственно выведенных современных коммерческих пород, тем выше конечный результат – прибыль.

Краткие сведения по физиологии Хотя данная работа является практическим руководством и не ставит своей целью подготовку узких специалистов, предпринимателю немаловажно располагать информацией, которая ошибочно считается интересной только для ученых и узких специалистов.

В ходе эволюции птицы произошли от рептилий. Одним из основных признаков, роднящих птиц и рептилий, является то, что развитие детской особи происходит во время так называемого инкубационного периода, в яйце.

В яйце эмбрион проходит три критических стадии развития.

На первой стадии – развития – эмбрион проходит целый комплекс морфологических, физиологических и биохимических изменений:

АгросПроМ А. Фролов ПроИЗВоДсТВо МЯсА БроЙЛЕроВ от единственной клетки сразу после оплодотворения до почти полностью сформировавшейся птицы. Каждая отдельная клетка подвергается нескольким делениям, а ранние фазы клеточной эмбриональной ориентации (например голова и хвост) происходят еще в яйцеводе.



Pages:     | 1 || 3 | 4 |   ...   | 23 |
 

Похожие работы:

«Сохань Ирина Владимировна ТОТАЛИТАРНЫЙ ПРОЕКТ ГАСТРОНОМИЧЕСКОЙ КУЛЬТУРЫ (НА ПРИМЕРЕ СТАЛИНСКОЙ ЭПОХИ 1920–1930-х годов) Издательство Томского университета 2011 УДК 343.157 ББК 67 С68 Рецензенты: Коробейникова Л.А., д. филос. н., профессор ИИК ТГУ Мамедова Н.М., д. филос. н., профессор каф. философии Моск. Гос.Торгово-экономического ун-та Савчук В.В., д. филос. н., профессор ФсФ СПбГУ Сохань И.В. Тоталитарный проект гастрономической культуры (на С68 примере Сталинской эпохи 1920–1930-х годов). –...»

«ПЯТЬ НЕРЕШЕННЫХ ПРОБЛЕМ НАУКИ Рисунки Сидни Харриса Уиггинс А., Уинн Ч. THE FIVE BIGGEST UNSOLVED PROBLEMS IN SCIENCE ARTHUR W. WIGGINS CHARLES M. WYNN With Cartoon Commentary by Sidney Harris John Wiley & Sons, Inc. Книга рассказывает о крупнейших проблемах астрономии, физики, химии, биологии и геологии, над которыми сейчас работают ученые. Авторы рассматривают открытия, приведшие к этим проблемам, знакомят с работой по их решению, обсуждают новые теории, в том числе теории струн, хаоса,...»






 
© 2013 www.knigi.konflib.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.